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제목자랑2236:권중호敎授8
예천의 자랑(2236) : 용문면 죽림리 출신 권중호 敎授(8)
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Threonine 과 Sucrose 용액에 침지 및 볶음에 의한 도라지차의 색상 발현 모니터링(Threonine 과 Sucrose 溶液에 浸漬 및 볶음에 依한 도라지차의 色相 發現 모니터링 =Monitoring for the Color Formation of a Doraji Tea by Soaking of Threonine and Sucrose Solution and Roasting) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1999년에 발행한 책에 수록되어 있다. [본문 요약] : 도라지의 색상발현을 위하여 반응표면분석법으로 도라지의 threonine 침지농도 및 볶음조건에 따른 도라지차의 기계적 색도 및 관능적 색상 변화를 모니터링 하였다. 기계적 색도와 관능적 색상에 대한 회귀식의 R²는 모두 0.87 이상으로 5%수준에서 유의성이 인정되었다. 백색도가 가장 높은 침지 및 볶음조건은 threonine 농도 0.09%에서 침지한 후 건조하여 142.37℃에서 21.94분 볶음처리하는 것으로 나타났다. 적색도가 가장 높은 침지 및 볶음조건은 threonine 농도 1.24%에서 침지한 후 건조하여 154.01℃에서 28.59분 볶음처리하는 것으로 나타났고, 가장 낮은 침지 및 볶음조건은 threonine농도 1.67%에서 침지한 후 건조하여 137.61℃에서 24.62분 볶음처리하는 것으로 나타났다. 황색도가 가장 높은 침지 및 볶음조건은 threonine 농도 1.1...(daum 2009)
ESR Spectroscopy 를 이용한 방사선 조사 효소분말의 검지와 흡수선량 예측(ESR Spectroscopy 를 利用한 放射線 照射 酵素粉末의 檢知와 吸收線量 豫測 =Detection and Absorbed - Dose Estimation of Irradiated Enzyme Powder Using ESR Spectroscopy) [學術저널] :용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1999년에 발행한 책에 수록되어 있다. [본문 요약] : 국내외 식품산업에서 방사선 조사 기술이 본격적으로 이용됨에 따라 방사선 조사식품의 조사 여부 검지(detection)와 조사/홉수선량(absorbed dose)의 확인 방법이 필요하게 되었다. 본 연구는 상업적으로 처리되고 있는 효소분말을 대상으로 감마선과 전자선을 조사하고(2.5～15kGy) ESR signal intensity와의 상관관계를 구해 본 결과, 높은 유의성을 보여 주었다(감마선 R²=0.9904; 전자선 R²= 0.9696). 조사 여부 검지에 필요한 threshold value는 비조사구(n=20)가 1.19(최대값), 2.5kGy 조사구(n=20)가 최소값으로 6.97(감마선) 및 7.36(전자선)으로 나타났다. 이상의 threshold value를 이용하여 30개의 미지시료(unknown samples)에 대한 검지시험(blind test)을 실시하여 본 결과, 방사선 조사된 것과 조사되지 않은 시료의 판정이 정확하...(daum 2009)
Electron Beam 조사가 인삼분말의 색도 및 관능적 품질에 미치는 영향(Electron Beam 照射가 人蔘粉末의 色度 및 官能的 品質에 미치는 影響 = Effects of Electron-Beam Irradiation on Color and Organoleptic Qualities of Ginseng Powders) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이미경, 도재호)의 논문으로, 고려인삼학회에서 1998년 12월에 발행한 <려인삼학회지> 제22권 제4호 252~259쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다.(daum 2009)
동결건조 및 열풍건조 방법에 따른 마의 성분과 물리적 성질 변화(凍結乾燥 및 熱風乾燥 方法에 따른 麻의 成分과 物理的 性質 變化 =Changes in Chemicai Components and Physical Properties with Freeze Drying and Hot Air - Drying of Dioscorea batatas) [學術저널] :용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년 11월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제27권 제5호 908~913쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 생마와 건조마의 활용도를 높이기 위한 연구의 일환으로 가공용 생마를 동결 및 건조함에 따라 일어날 수 있는 몇가지 성분과 물리적 특성의 변화를 조사하였다. 생마의 수분함량은 약 82%였고 가용성 무질소물은 약 15% 수준이었다. 생마 균질물은 냉동 후 해동하였을 때 응집성과 부착성이 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 마의 유리당 조성은 sucrose, rhamnose, fructose, glucose의 순으로 높은 함량을 나타내었으며, 열풍건조시 fructose, glucose가 크게 감소되었다. 마의 지방산 조성은 linoleic acid(45.64%)가 가장 많이 함유되어 있었고, 다음으로 palmitic acid(27.1l%), oleic acid(8.32%), arachidic acid(7.40%) 등이 순으로 비교적 간단한 지방산 조성을 나타내었다. 열풍건조에 의해 oleic acid와 linolenic acid는 감소되었고 ...(daum 2009)
두층차의 관능적 품질에 대한 최적 추출조건의 예측(두층차의 官能的 品質에 對한 最適 抽出條件의 豫測 =Prediction of Extraction Conditions for the Optimized Organoleptic Quality of Eucommia ulmoides Leaf - tea) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김만배 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년 11월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제27권 제5호 914~919쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 볶음 두충엽차 추출물의 관능적 품질을 최적화하고자 반응표면분석에 의한 볶음 두충엽의 최적 추출조건을 예측하였다. 수용성 고형분 함량은 능선분석에 의해 추출온도 99.3℃, 추출시간 67.8분에서 그 함량이 27.7%로 예측되었다. 관능적 특성에 대한 추출온도와 추출시간의 최적 조건은 색상 73.9℃와 59.6분, 향기 80.0℃와 90.0분, 후미 77.8℃와 55.5분 그리고 전반적인 기호도 77.9℃와 53.1분에서 최대의 관능평점을 나타내었다. 그리고 떫은맛은 77.8℃와 52.7분, 그리고 한약맛은 75.1℃와 49.4분에서 최소값을 나타내었다. 이상의 결과를 바탕으로 두충엽차의 수용성 고형분 함량과 관능적 품질 특성 중 전반적인 기호도의 반응표변을 superimposing하여 최적 추출조건 범위를 예측한 결과 추출온도는 75~83℃, 추출시간은 55~65분이었다. ...(daum 2009)
산국 에탄올 추출물의 이화학적 특성에 대한 추출조건의 최적화(山菊 에탄올 抽出物의 理化學的 特性에 對한 抽出條件의 最適化 =Optimization of Extraction Conditions for Physicochemical Properties of Ethanol Extracts from Chrysanthemum boreale) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(박난영 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년 9월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제27권 제4호 585~590쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 전통식품소재로 이용되어온 국화꽃잎의 식품학적 가치를 재조명하기 위하여 반응표면분석에 의하여 야생국인 산국 꽃잎의 에탄올 추출조건을 최적화하고 추출조건에 따른 추출물의 이화학적 특성을 모니터링 하였다. 산국 에탄올 추출물의 페놀성 화합물의 함량은 시료에 대한 용매비 87ml/g, 에탄올 농도 21%, 추출시간 15시간에서 가장 낮은 함량을 나타내었고, 황색도는 115ml/g, 98%, 16시간에서, 카로티노이드 함량은 143 ml/g, 75%, 19시간에서, 가용성 고형분 함량은 148ml/g, 53%, 18시간에서 각각 최고의 이화학적 특성을 나타내는 것으로 예측되었다. 산국 에탄올 추출물의 이화학적 특성을 고려한 최적 추출조건 범위는 시료에 대한 용매비 130~150ml/g, 에탄올 농도 70~85%, 추출시간 20~28시간으로 각각 나타났으며, 최적화된 조건에서 추...(daum 2009)
치커리의 볶음처리에 따른 갈색화 특성 변화(치커리의 볶음處理에 따른 褐色化 特性 變化 =Changes in Browning Characteristics of Chicory Roots by Roasting Processes) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(홍미정 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년 9월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제27권 제4호 591~595쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 한국산 치커리 뿌리의 식품학적 가치관 재조명하기 위하여, 볶음온도(120~180℃)와 볶음시간(l0~40분)을 달리하면서 치커리차의 품질에 관련된 갈색화 특성 변화를 검토하였다. 치커리추출물의 수용성 고형분 함량은 볶음온도와 시간이 증가함에 따라 낮은 온도에서는 다소 증가하였으나 볶음온도 160℃이상에서는 서서히 감소하였다. 치커리 물추출물의 환원당 함량과 아미노태 질소 함량은 볶음 온도가 증가하고 볶음시간이 길어질수록 급격히 감소하는 경향을 나타내었다. 치커리 추출액의 갈색도는 환원당 함량 및 아미노태 질소 함량과 반비례적으로 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어질수록 증가하는 경향을 나타내었다. 또한, 치커리 분말시료의 기계적 색도로서 L 및 b값은 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어짐에 따라 전반적으로 감소하...(daum 2009)
가압볶음장치에서 둥굴레 근경의 볶음조건 최적화(加壓볶음裝置에서 둥굴레(黃精) 根莖의 볶음條件 最適化 =Optimization of Roasting Conditions of Polygonatum sibiricum Roots by a Pressure Roaster) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김만배 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년 2월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제27권 제1호 80~86쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 전통적인 볶음방법으로 제조되고 있는 둥굴레차의 볶음공정을 개선하고자 가압볶음장치를 이용하여 둥굴레차의 관능적 품질을 최적화하였다. 수용성 고형분 함량은 볶음압력 0.85㎏_f/㎠, 볶음시간 13.9분에서 그 함량이 63.16%로서 가장 높게 나타났다. 관능적 특성에 대한 볶음압력과 볶음시간의 최적 조건은 색상 0.87㎏_f/㎠, 9.2분, 단맛 0.89㎏_f/㎠, 9.7분, 탄맛 0.72㎏_f/㎠, 5.4분, 구수한맛 0.89㎏_f/㎠, 9.9분, 뒷맛 0.87㎏_f/㎠, 9.3분, 향미 0.89㎏_f/㎠, 10.0분, 그리고 전반적인 기호도 0.88㎏_f/㎠, 9.6분이었다. 이상과 같이 각각의 볶음조건에 따른 둥굴레차의 관능적 품질특성을 종합하여 superimposed contour map을 작성하여 최적 조건을 예측한 결과 볶음압력 0.83~0.88㎏_f/㎠, 볶음시간 9.7~10.4분이었다. =This work was des...(daum 2009)
저 수준 전자선 살균을 이용한 농축산물의 위생적 품질 개선기술개발(低 水準 電子線 殺菌을 利用한 農畜産物의 衛生的 品質 改善技術開發 =Technology development for improving the hygienic quality of agricultural and livestock products by low-dose electron-beam irradiation) [硏究報告書] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이무하, 정명섭)의 보고서로, 282쪽, 서울대학교에서 1998년에 발행하였다. [목차] : 제1장 서론...32/ 제2장 저 수준 전자선 조사를 이용하여 신선육 살균시 적정 조사 수준 확립(서울대)...40/ 제3장 감마선, 전자선 조사가 ? / [본문 요약] : 본 연구에서 총괄기관인 서울대학교에서는 1차년도에 돈육을 원료육 으로하고, 2차년도에서는 우육을 3차년도 연구과정에서는 계육을 이용하 여 각각에 감마선, 전자선 조사를 하여 실험에 이용하였다. 감마선 조사 는 신선육 상태의 원료육을 호기적인 조건에서 폴리에틸렌 필름으로 포장 한 원료육을 한국원자력연구소 내 선원 100,000 Ci의 $^{60}Co$ 감마선 조사시 설을 이용하여 실온에서 시간당 1kGy의 선량률로서 0.5kGy, 1kGy, 2kGy 수준으로 감마선 조사를 실시하고, 전자선 조사의 경우 감마선과 같은 조 건의 원료육을 이용하여 삼성중공업(주)중앙연구소 내 전자선 가속기를 이용하여 실온에서 1MeV의 에너지 수준으로 총 흡수선량이 0.5kGy, 1kGy, 2kGy의 총 흡수선량을 얻도록 전자선 조사를 하였다. 1차년도 연구에서는 이런 방법.../
[참고 문헌] : [1]Ahn, D. U., Olson, D. G., C. Jo, X. Chen, Wu ; J. I. Lee, [Effect of muscle type packaging, and irradiation on lipid oxidation, volatile production and color in raw pork patties.]. {Meat Sci}. 1998. 49.(1). p.27-39. / [2]AMIF, [A study of consumers'''' awareness knowledge and attitudes toward the process of irradiation]. {Arlington, VA}. Amer. Meat Inst. Found. 1993. / [3]AOAC, [Official Methods of Analysis (15th ed)]. {Washington, D.C}. Association of Official Analytical Chemists. 1995. / [4]APHA ; (ed) G. H. Richardson, [Standard Methods for the Examination of Dairy Products (15th ed.)]. {Washington, D. C}. Am. Pub. Health Assoc. 1985. / [5]Ayres, J. C, [The relationship of organisms of the genus Pseudomonas to the spoilage of meat]. {poultry and eggs. J. Appl. Bacteriol}. 1960. 23. p.471. / [6]Banati, D., Fielding, A.S., Grandison ; P. E. Cook, [The effect of combinations of irradiation and pH on the survival of Escherichia coli on chicken meat]. {Letters in Applied Microbiology}. 1993. 16. p.239-242. / [7]Bruhn, C. M, [Consumer attitudes and market response to irradiated food]. {J. Food Prot}. 1995. 58. p.175. / [8]Gotoh, T ; Shikama, K, [Autocxidation of oxymyoglobin from bovine heatrt muscle]. {Arch. Biochem. Biophys}. 1974. 163. p.476. / [9]Hanna, M.O., Smith, G. C, Hall L C. ; Vanderzant, C, [Role of Hafnia alvei and Lactoacillus species i the spoilage]. 1979. / [10]Shamsuzzaman, K., Lucht, L, [Noemi Chuaqui-offermanns (Effects of combined electron-beam irradiation and sous-vide treatments of microbiological and other qualities of chicken breast meat)]. {J. Food Prot}. 1994. 58.(5). p.497-501. / [11]Stevenson, M.H ; (ed.) D. E. Johnston, M. K. Knight ; D. A. Ledward, [Irradiation of Meat and poultry in The Chemistry of Muscle-based Foods]. Royal Scociety of Chemistry. 1992. p.308. / [12]Weakley, D. F., McKeith, F.K., Bechtel, P.J., Martin S.E ; Thomas, D.L, [Effects of different chilling methods on hot processed vacuum packaged pork]. {J. Food Sci}. 1986. 51.(3). p.757. / [13]Witte, V.C., Krause, G.F ; Bailey, M.E, [A new extraction method for determining 2-thiobarbituric acid values of pork and beef during storage]. {J. Food Sci}. 1970. 35. p.582. / [14]Anonymous, [Why is irradiated meat marking prigress in Europe]. {Meat Proc. April}. 1994. p.20-22. / [15]Dessouki, T. M., Soliman, I. M., Afifi, Y ; Saied, S. X, [Acceleration of fattening beef meat aging by means of antibiotics and ionizing irradiation]. {Agric. Res. Review}. 1978. 56. p.115-126. / [16]Hayashi, T, [Comparative effectiveness of gamma-rays and electron beams in food irradiation. In Food Irradiation]. / [17]Thorne, S (ed.), {London}. Elsevier Applied Sci. Chapter 7 / [18]Lee, M., J. G. Sebrarek, D. OIson ; J. Dickson, [Low-dose irradiation in combination with packaging for fresh meat and poultry]. {J. Food Protection}. in press. 1995.(daum 2009)
국내 감마선조사 허가식품에 대한 검지방법에 관한 연구(國內 감마線照射 許可食品에 對한 檢知方法에 關한 硏究 =Studies on Identification Methods for Gamma-irradiated Foods Approved in Korea) [硏究報告書] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授)의 보고서로, 55쪽, 경북대학교에서 1998년에 발행하였다. [목차] : I. 서론...13/ II. 연구방법 및 이론...15/ III. 결과...18/ IV. 고찰...47/ V. 결론...50/ VI. / [본문 요약] : 식품조사기술(food irradiation)의 수요가 증가되고 조사식품의 공급이 확대됨에 따라 방사선 조사식품의 유통관리를 위한 효과적인 검지기술의 개발이 시급히 요구되고 있다. 본 연구는 국내 감마선 조사가 허가된 식품 중 실제 처리되고 있는 품목을 대상으로 열발광(TL) 및 유리기(free radical) 특성을 이용한 조사유무의 확인과 조사선량 예측 가능성을 시험하였다. 실험방법은 피조사체 식품에서 야기되는 물리적 변화로서 혼입된 무기질의 열발광(thermoluminescence, TL) 특성과 생성 유리기의 농도를 전자스핀공명장치(ESR)에 의해 측정하여 적용대상 식품을 선발하고 흡수선량과 signal intensity의관계를 연구하였다.국내에서 감마선 조사가 허가된 19개 식품(군) 중 감자와 마늘은 무기물 추출법에 의해, 조미분말류는 시료 자체를...(daum 2009)
Thermoluminescence 측정에 의한 조미분말식품의 방사선 조사유무 확인(Thermoluminescence 測定에 依한 調味粉末食品의 放射線 照射有無 確認) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(정형욱)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 509-516쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 조개추출물분말, 해물조미베이스, 라면분말수프, 정어리추출물분말 등 조미분말식품에 대한 TL 검지방법의 적용가능성을 확인하였다. 이들 시료의 방사선 조사선량과 TL response 간의 $R^2$는0.5966 이상을 보여 주었고, 특히 라면수프는 0.9500 이상의 상관계수를 보이면서 방사선 조사선량이 증가할수록 TL intensity도 증가하였다. 따라서 라면수프 시료를 대상으로 re-irradiation step에 의한 TL response의 검증을 실시하였고, 미지시료의 검지에 필요한 역치(threshold value)를 측정하였다. 이때 비조사 시료의 역치는 최고 1.37 이하였고, 감마선 조사시료(2.5 kGy) 역치는 최저 6.06 이상이였다. 그리고 1.37과 6.06 사이의 역치를 나타내는 미지시료는 재조사하여 방사선 조사유무를 검지하였고, 검지시료의 호기성 전세균의 수를 측정함...(daum 2009)
반응표면분석에 의한 소국 에탄올 추출물의 추출조건 최적화(反應表面分析에 依한 小菊)에탄올 抽出物의 抽出條件 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(박난영, 김현구)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 1189-1196쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 재배국인 소국의 꽃잎을 이용하여 우수한 품질특성의 에탄올추출물을 얻고자 반응표면분석에 의해 추출조건을 최적화 하였다. 중심합성계획에 따라 시료에 대한 용매비$(X_1)$, 에탄올 농도$(X_2)$, 추출시간$(X_3)$을 요인변수로 하고 추출물의 특성 즉, 황색도$(Y_1)$, 카로티노이드 함량$(Y_2)$, 가용성고형분$(Y_3)$, 페놀성 화합물 함량$(Y_4)$, 전자공여능$(Y_5)$, 관능적 색과 향$(Y_6,;Y_7)$을 각각 종속변수로 하여 $60^{circ}C$에서 추출을 실시하였다. 각 조건별 실험결과를 회귀분석하여 3차원 반응표면분석을 실시하여 본 결과, 종속변수들에 대한 결정계수$(R^2)$는 $0.8223{sim}0.9965$ 범위로 나타났다. 추출물의 기능적 특성들을 극대화하기 위한 최적추출조건은 황색도가 시료에 대한 용매비 115 mL/g, 에탄올 농도 97%, 추출시간 1...(daum 2009)
감마선과 Methyl Bromide 처리가 도토리 종실의 해충사멸과 이화학적 품질에 미치는 영향(감마線과 Methyl Bromide 處理가 도토리 종실의 害蟲死滅과 理化學的 品質에 미치는 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김수진, 정형욱 ...)의 논문으로, 한국농산물저장유통학회에서 1998년에 발행한 책 199-206쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 전분 추출용으로 대부분 사용되고 있는 도토리 종실의 가해해충 사멸방법을 연구할 목적으로 현행 검역해충 사멸방법인 methyl bromide (MBr) 훈증처리와 감마선 조사법에 대하여 살충효과와 이들이 몇 가지 이화학적 품질에 미치는 영향을 비교 검토하였다. 국내산 도토리의 가해해충은 도토리밤바구미 (Curculio drntipes Roelofs)와 복숭아명나방 (Dichocrocis punctiferalis Guenee)으로 확인되었다. 이들 해충의 사멸시험에서 상업적 조건의 MBr 훈증은 처리 직후부터 살충효과가 완전하였고, 감마선의 경우에는 조사 3일째에는 1-3 kGy, 조사후 1개월 경에는 0.5-1 kGy의 조사선량에서 해충의 치사율이 100%에 달하였다. 훈증처리된 도토리는 처리 직후 명도 (L값)의 감소와 황색도 (b값) 및 갈색도의 증가현상이 유의적이었으나 0.5-2 kGy 조사...(daum 2009)
Electron Beam 조사가 인삼분말의 색도 및 관능적 품질에 미치는 영향(Electron Beam 照射가 人蔘粉末의 色度 및 官能的 品質에 미치는 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이미경, 도재호)의 논문으로, 고려인삼학회에서 1998년에 발행한 책 252-259쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Electron beam, electrically produced from an electron accelerator, was compared with gamma energy in terms of its influence on color and organoleptic qualities of ginseng powders when exposed to the energy used for their microbial decontamination. Hunter color L and b values were suitable for measuring color characteristics of ginseng powders, which were not significantly changed by the exposure to 5 to 7.5 kGy electron beam and gamma energy. Fifty percent ethanol extracts of irradiated ginseng powders at 10 key showed negligible differences from the non-irradiated control in the pattern of absorption spectra at 280～800 am, but showed increased values in overall color difference (AE) as c...(daum 2009)
Maillard 반응 생성물의 Ozonolysis에 따른 기능적 특성 변화(Maillard 反應 生成物의 Ozonolysis에 따른 機能的 特性 變化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동, 김정숙)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 480-486쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Melanoidins의 짙은 갈색도, 고분자, 제한된 용해도 등을 고려하여 ozonolysis에 의한 탈색 및 저분자화가 분획별 melanoidins의 갈색도, 항산화성 및 항돌연변이원성 특성에 미치는 영향을 알아보고자 하였다. Melanoidins의 ozone 처리는 저분자화와 탈색을 유도하였으며, 항산화성은 다소 감소한 반면 항돌연변이원성은 증가하는 경향을 보였다. Ozone 처리된 melanoidins는 Sephadex G-25 column chromatogram 상에서 ozone 처리되지 않은 melanoidins과 유사한 pattern의 3개 peak가 확인되었다. Melanoidins는 분자량 1,200이상에서 갈색도가 가장 높았으나 전자공여성은 분자량 $750{sim}900$ 사이의 melanoidins에서 가장 강하였다. 그러나 분자량 $900{sim}1,000$인 melanoidins을 ozone 처리 유무에 관계없이 항산화성 및 항돌연변이원성이 ...(daum 2009)
가압볶음장치에서 둥굴레 근경의 볶음조건 최적화(加壓볶음裝置에서 둥굴레(黃精) 根莖의 볶음條件 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김만배, 김동길, 이기동)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년에 발행한 책 80-86쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : This work was designed to determine the optimum roasting conditions with application of a pressure roaster for improving the roasting process of the Polygonatum sibiricum tea which has been roasting with a traditional method. Soluble solid content of the Polygonatum cibiricum tea was 63.16% in the tea roasted at 0.85kgf/$ extrm{cm}^2$(roasting pressure) and 13.9min(roasting time) which were maximum point by the ridge analysis. The optimum conditions predicted for each corresponding sensory properties of the Polygonatum cibirium tea were 0.87kgf/$ extrm{cm}^2$ and 9.2min in color, 0.89kgf/$ extrm{cm}^2$ and 9.7min in sweet 0.72kgf/$ extrm{cm}^2$ and 5.4min in burnt flavor...(daum 2009)
볶음처리에 따른 치커리의 기능성 및 관능적 특성 변화(볶음處理에 따른 치커리의 機能성 및 官能的 特性 變化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(홍미정, 이기동, 김현구)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 413-418쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 한국산 치커리 뿌리의 식품학적 가치를 재조명하기 위하여, 볶음온도$(120{sim}180^{circ}C)$와 볶음시간($10{sim}40$분)을 달리하면서 치커리차의 품질에 관련된 관능적 및 기능적 특성의 변화를 검토하였다. 갈색도는 볶음이 진행됨에 따라 증가하는 경향을 보였다. 볶음조건별 치커리 추출물의 전자공여작용과 아질산염 소거작용은 볶음처리 온도와 시간이 증가함에 따라 증가하면서, 무처리 대조구보다 각각 2배와 3.6배 정도의 높은 활성을 나타내었다. 치커리의 볶음처리에 따른 페놀성 성분의 함량과 과산화물가 측정에 의한 항산화성의 변화는 볶음온도 $160^{circ}C$, 볶음시간 30분에서 가장 높은 값을 나타내었다. 치커리차의 관능적 기호도는 볶음이 진행됨에 따라 점차 증가하였으나, 고온에서 장시간 볶음시에는 기호도가 떨어져 볶음온...(daum 2009)
전자공여작용과 관능적 특성을 고려한 산국 에탄올 추출물의 제조조건 최적화(電子供與作用과 官能的 特性을 考慮한 山菊 에탄올 抽出物의 製造條件 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(박난영, 이기동, 정용진 ...)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 523-528쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 반응표면분석에 의하여 야생국인 산국 꽃잎의 추출조건에 따른 추출물의 전자공여작용 및 관능적 특성을 모니터링하고 에탄올 추출조건을 최적화하였다. 중심합성 실험계획에서 시료에 대한 용매비$(X_1)$, 에탄올 농도$(X_2)$, 추출시간$(X_3)$을 요인변수로 하고 추출물의 품질 즉, 전자공여작용$(Y_1)$, 관능적 색상$(Y_2)$ 및 관능적 향$(Y_3)$을 각각 종속변수로 하여 $60^{circ}C$에서 추출을 실시하였다. 조건별 실험 결과는 회귀분석하여 4차원 반응표면으로 나타내었다. 종속변수들에 대한 결정계수$(R^2)$는 $0.8180{sim}0.9696$ 범위로 나타났다. 산국의 에탄올 추출물의 전자공여 작용은 50 mL/g, 61%, 16 hr에서, 관능적 색상은 88 mL/g, 21%, 16 hr에서 그리고 관능적 향은 55 mL/g, 73%, 19 hr의 조건에서 추출물의 특성이 가장 높은 ...(daum 2009)
동결건조 및 열풍건조 방법에 따른 마의 성분과 물리적 성질 변화(凍結乾燥 및 熱風乾燥 方法에 따른 麻의 成分과 物理的 性質 變化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동, 이수정 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년에 발행한 책 908-913쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Chemical components and some physical proeprties of fresh, defrosted and dried yams(Dioscoreab batatas) were determined to obtain basic data for high quality yam processing. Fresh yam showed 81.79% moisture and 15.24% N-free extract. The cohesiveness and adhesiveness of defrosted yam homogenate were significantly higher than those of fresh yam homogenate. Free sugars of yam were mainly composed of sucrose, rhamnose, fructose and glucose, and the contents of fructose and glucose were apparently decreased by hot air drying. Linoleic(45.64%), oleic(8.32%), and arachidic acids(7.40%) were major fatty acids of yam. Hot air drying caused a decrease in unsaturated ...(daum 2009)
산국 에탄올 추출물의 이화학적 특성에 대한 추출조건의 최적화(山菊 에탄올 抽出物의 理化學的 特性에 對한 抽出條件의 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(박난영, 이기동, 정용진)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년에 발행한 책 585-590쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : To renew interest in Chrysanthemum boreale as a traditional food material, response surface methodology was used for optimizing extraction conditions and monitoring physicochemical properties of ethanol extracts from Chrysanthemum petal. The phenolic compounds of ethanol extracts were minimized in 87ml/g(solvent per sample), 21%(ethanol concentration), and 15 hours(extraction time). The physicochemical properties of ethanol extracts were maximized in the conditions of 115ml/g, 98% and 16 hours on yellow color intensity, 143ml/g, 75% and 19 hours on carotenoid content, and 148ml/g, 53% and 18 hours on soluble solid content. Optimum ranges of extraction condit...(daum 2009)
미생물의 생육억제에 대한 국화 에탄올 추출물의 영향(微生物의 生育抑制에 對한 菊花 에탄올 抽出物의 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(정용진, 이명희, 이기동 ...)의 논문으로, 한국농산물저장유통학회에서 1998년에 발행한 책 299-304쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 전통민속주 제조에 널리 사용되어온 국화꽃잎에서 에탄올 추출하여 식품부패에 관련된 미생물을 대상으로 항균활성을 검색하고 에탄올 추출물의 농도별 항균활성과 최저 생육저해 농도를 조사하였다. 국화 에탄올 추출물의 항균활성은 산국이 B. subtilis에 대해 항균활성이 높게 나타난 반면, 소국은 E.coli에 대한 항균활성이 산국보다 다소 높게 나타났다. 8종의 부패균에 대한 에탄올 추출물의 항균활성은 산국이 소국에 비하여 높게 나타났으며, 산국 에탄올추출물의 최소저해농도는 60-70${mu}ell$/ml로 나타났다. 산국 에탄올추출물은 그람양성세균에서 보다 그람음성세균에 대한 항균활성이 다소 높았으나, 100${mu}ell$ 농도에서는 그람음성 및 양성 세균 모두 생육이 크게 저해되었다. 따라서 전통민속주의 보존효과 측면에서 산국 에탄올추...(daum 2009)
건고추의 감마선 조사 후 저장 중 수분활성과 지방산 조성의 변화(乾고추의 감마線 照射 後 貯藏 中 水分活性과 脂肪酸 造成의 變化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동, 변명우 ...)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 1058-1063쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 감마선 조사에 의한 건고추와 고춧가루의 위생화 및 장기저장을 위한 일련의 연구를 수행하면서, 감마선 조사후 저장조건 별 시료를 대상으로 수분활성과 지방산 조성의 변화를 검토하였다. 건고추의 부위별 일반 성분 조성에서 수분함량은 과피 21.75%와 씨 9.30%였고, 조지방 함량은 과피 7.20% (신선물 기준)와 씨 22.50%였으며, 일반성분은 감마선(max. 10 kGy) 조사에 의해서도 유의적인 변화가 없었다. 건고추와 고춧가루는 PE (0.1 mm)/폴리마대 및 nylon $15;{mu}m/PE;100;{mu}m$에 각각 포장하였을 경우 실온$(3{sim}30^{sirc}C,;RH;50{circ}95%)$ 저온$(5{sim}10^{circ}C)$에 각각 9개월간 저장 하여도 수분함량과 수분활성도(Aw)의 변화는 거의 없었다. 건고추의 주요 지방산은 $8{sim}9$종으로 linolenic acid, oleic acid, palmitic acid...(daum 2009)
볶음조건이 치커리의 이화학적 특성과 향기성분에 미치는 영향(볶음條件이 치커리의 理化學的 特性과 香氣成分에 미치는 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김현구, 이부용, 신동빈)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 1279-1284쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 치커리의 적정 볶음조건 설정을 위하여 볶음조건에 따른 일반성분, 유리당, 갈색도, 가용성고형분 함량, 표면색깔 및 향기성분을 측정하였다. 각 온도별 적정 볶음조건은 $130^{circ}C$에서는 30분, $150^{circ}C$에서는 10분 그리고 $170^{circ}C$에서는 3분이 가장 적당한 것으로 나타났으나 $150^{circ}C$에서 10분간 볶음처리하는 것이 작업시간과 에너지 절약 측면에서 가장 좋은 것으로 나타났다. 가용성고형분 함량은 볶음온도나 시간에 영향을 받지 않았고 볶은 치커리의 유리당은 xylose 0.87%, fructose 0.62% 및 sucrose 0.84% 등 유리당 함량의 합은 2.33%였다. 치커리의 향기성분을 분리한 결과 23개의 주요 향기성분 피크를 얻었고 GC/MSD를 이용하여 이중 17개의 피크에 대하여 향기성분을 확인할 수 있었다. 확인된 향기성분을 분류하...(daum 2009)
밤의 품질안정성에 대한 저장 온.습도 조건의 영향(밤의 品質安定性에 對한 貯藏 溫.濕度 條件의 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(최종욱, 변명우(醴泉人))의 논문으로, 한국농산물저장유통학회에서 1998년에 발행한 책 7-12쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Chestnuts(Castanea cretana, Eunki) were used for quality evaluations from the physiological and physicochemical points of view during storage under different temperatures and relative humidities for 8 months. Quality criteria included spouting, rotting, weight loss, and the changes in moisture, total sugar, reducing sugar, and total vitamin C of the stored sample. Sprouts(roots) were developed in about 2 months in all stored samples which had been mixed with sawdust(50% moisture) and stored under the conditions of 2～25$^{circ}C$ and 62～95% RH. The sprout development was more significant in the storage temperature of Pit(9${pm}$6$^{circ}C$, 80${pm}$5% RH, PT)and room(16${pm}$7$^{circ}C$, 8...(daum 2009)
두충차의 관능적 품질에 대한 최적 추출조건의 예측(두충차의 官能的 品質에 對한 最適 抽出條件의 豫測) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김만배, 이기동 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년에 발행한 914-919쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : This work was designed to determine the optimum extraction conditions for imporving the quality of Eucommia ulmoidesl leaf-tea. Soluble solid content was 27.7% in the tea extracted at 99.3$^{circ}C$(extraction temperature) and 67.8 min(extraction time) which were maximum points by the ridge analysis. The extraction conditions for the maximum organoleptic scores were 72.9$^{circ}C$ and 59.6 min in color, 80.$0^{circ}C$ and 90.0 min in aroma, 77.8$^{circ}C$ and 55.5 min in aftertaste, and 77.9$^{circ}C$ and 53.1 min in overall palatability. The extraction conditions for the minimum organoleptic scores were 77.8$^{circ}C$ and 52.7 min in astringent taste, and 75.1$^{circ}C$ ...(daum 2009)
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Threonine 과 Sucrose 용액에 침지 및 볶음에 의한 도라지차의 색상 발현 모니터링(Threonine 과 Sucrose 溶液에 浸漬 및 볶음에 依한 도라지차의 色相 發現 모니터링 =Monitoring for the Color Formation of a Doraji Tea by Soaking of Threonine and Sucrose Solution and Roasting) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1999년에 발행한 책에 수록되어 있다. [본문 요약] : 도라지의 색상발현을 위하여 반응표면분석법으로 도라지의 threonine 침지농도 및 볶음조건에 따른 도라지차의 기계적 색도 및 관능적 색상 변화를 모니터링 하였다. 기계적 색도와 관능적 색상에 대한 회귀식의 R²는 모두 0.87 이상으로 5%수준에서 유의성이 인정되었다. 백색도가 가장 높은 침지 및 볶음조건은 threonine 농도 0.09%에서 침지한 후 건조하여 142.37℃에서 21.94분 볶음처리하는 것으로 나타났다. 적색도가 가장 높은 침지 및 볶음조건은 threonine 농도 1.24%에서 침지한 후 건조하여 154.01℃에서 28.59분 볶음처리하는 것으로 나타났고, 가장 낮은 침지 및 볶음조건은 threonine농도 1.67%에서 침지한 후 건조하여 137.61℃에서 24.62분 볶음처리하는 것으로 나타났다. 황색도가 가장 높은 침지 및 볶음조건은 threonine 농도 1.1...(daum 2009)
ESR Spectroscopy 를 이용한 방사선 조사 효소분말의 검지와 흡수선량 예측(ESR Spectroscopy 를 利用한 放射線 照射 酵素粉末의 檢知와 吸收線量 豫測 =Detection and Absorbed - Dose Estimation of Irradiated Enzyme Powder Using ESR Spectroscopy) [學術저널] :용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1999년에 발행한 책에 수록되어 있다. [본문 요약] : 국내외 식품산업에서 방사선 조사 기술이 본격적으로 이용됨에 따라 방사선 조사식품의 조사 여부 검지(detection)와 조사/홉수선량(absorbed dose)의 확인 방법이 필요하게 되었다. 본 연구는 상업적으로 처리되고 있는 효소분말을 대상으로 감마선과 전자선을 조사하고(2.5～15kGy) ESR signal intensity와의 상관관계를 구해 본 결과, 높은 유의성을 보여 주었다(감마선 R²=0.9904; 전자선 R²= 0.9696). 조사 여부 검지에 필요한 threshold value는 비조사구(n=20)가 1.19(최대값), 2.5kGy 조사구(n=20)가 최소값으로 6.97(감마선) 및 7.36(전자선)으로 나타났다. 이상의 threshold value를 이용하여 30개의 미지시료(unknown samples)에 대한 검지시험(blind test)을 실시하여 본 결과, 방사선 조사된 것과 조사되지 않은 시료의 판정이 정확하...(daum 2009)
Electron Beam 조사가 인삼분말의 색도 및 관능적 품질에 미치는 영향(Electron Beam 照射가 人蔘粉末의 色度 및 官能的 品質에 미치는 影響 = Effects of Electron-Beam Irradiation on Color and Organoleptic Qualities of Ginseng Powders) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이미경, 도재호)의 논문으로, 고려인삼학회에서 1998년 12월에 발행한 <려인삼학회지> 제22권 제4호 252~259쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다.(daum 2009)
동결건조 및 열풍건조 방법에 따른 마의 성분과 물리적 성질 변화(凍結乾燥 및 熱風乾燥 方法에 따른 麻의 成分과 物理的 性質 變化 =Changes in Chemicai Components and Physical Properties with Freeze Drying and Hot Air - Drying of Dioscorea batatas) [學術저널] :용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년 11월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제27권 제5호 908~913쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 생마와 건조마의 활용도를 높이기 위한 연구의 일환으로 가공용 생마를 동결 및 건조함에 따라 일어날 수 있는 몇가지 성분과 물리적 특성의 변화를 조사하였다. 생마의 수분함량은 약 82%였고 가용성 무질소물은 약 15% 수준이었다. 생마 균질물은 냉동 후 해동하였을 때 응집성과 부착성이 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 마의 유리당 조성은 sucrose, rhamnose, fructose, glucose의 순으로 높은 함량을 나타내었으며, 열풍건조시 fructose, glucose가 크게 감소되었다. 마의 지방산 조성은 linoleic acid(45.64%)가 가장 많이 함유되어 있었고, 다음으로 palmitic acid(27.1l%), oleic acid(8.32%), arachidic acid(7.40%) 등이 순으로 비교적 간단한 지방산 조성을 나타내었다. 열풍건조에 의해 oleic acid와 linolenic acid는 감소되었고 ...(daum 2009)
두층차의 관능적 품질에 대한 최적 추출조건의 예측(두층차의 官能的 品質에 對한 最適 抽出條件의 豫測 =Prediction of Extraction Conditions for the Optimized Organoleptic Quality of Eucommia ulmoides Leaf - tea) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김만배 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년 11월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제27권 제5호 914~919쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 볶음 두충엽차 추출물의 관능적 품질을 최적화하고자 반응표면분석에 의한 볶음 두충엽의 최적 추출조건을 예측하였다. 수용성 고형분 함량은 능선분석에 의해 추출온도 99.3℃, 추출시간 67.8분에서 그 함량이 27.7%로 예측되었다. 관능적 특성에 대한 추출온도와 추출시간의 최적 조건은 색상 73.9℃와 59.6분, 향기 80.0℃와 90.0분, 후미 77.8℃와 55.5분 그리고 전반적인 기호도 77.9℃와 53.1분에서 최대의 관능평점을 나타내었다. 그리고 떫은맛은 77.8℃와 52.7분, 그리고 한약맛은 75.1℃와 49.4분에서 최소값을 나타내었다. 이상의 결과를 바탕으로 두충엽차의 수용성 고형분 함량과 관능적 품질 특성 중 전반적인 기호도의 반응표변을 superimposing하여 최적 추출조건 범위를 예측한 결과 추출온도는 75~83℃, 추출시간은 55~65분이었다. ...(daum 2009)
산국 에탄올 추출물의 이화학적 특성에 대한 추출조건의 최적화(山菊 에탄올 抽出物의 理化學的 特性에 對한 抽出條件의 最適化 =Optimization of Extraction Conditions for Physicochemical Properties of Ethanol Extracts from Chrysanthemum boreale) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(박난영 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년 9월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제27권 제4호 585~590쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 전통식품소재로 이용되어온 국화꽃잎의 식품학적 가치를 재조명하기 위하여 반응표면분석에 의하여 야생국인 산국 꽃잎의 에탄올 추출조건을 최적화하고 추출조건에 따른 추출물의 이화학적 특성을 모니터링 하였다. 산국 에탄올 추출물의 페놀성 화합물의 함량은 시료에 대한 용매비 87ml/g, 에탄올 농도 21%, 추출시간 15시간에서 가장 낮은 함량을 나타내었고, 황색도는 115ml/g, 98%, 16시간에서, 카로티노이드 함량은 143 ml/g, 75%, 19시간에서, 가용성 고형분 함량은 148ml/g, 53%, 18시간에서 각각 최고의 이화학적 특성을 나타내는 것으로 예측되었다. 산국 에탄올 추출물의 이화학적 특성을 고려한 최적 추출조건 범위는 시료에 대한 용매비 130~150ml/g, 에탄올 농도 70~85%, 추출시간 20~28시간으로 각각 나타났으며, 최적화된 조건에서 추...(daum 2009)
치커리의 볶음처리에 따른 갈색화 특성 변화(치커리의 볶음處理에 따른 褐色化 特性 變化 =Changes in Browning Characteristics of Chicory Roots by Roasting Processes) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(홍미정 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년 9월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제27권 제4호 591~595쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 한국산 치커리 뿌리의 식품학적 가치관 재조명하기 위하여, 볶음온도(120~180℃)와 볶음시간(l0~40분)을 달리하면서 치커리차의 품질에 관련된 갈색화 특성 변화를 검토하였다. 치커리추출물의 수용성 고형분 함량은 볶음온도와 시간이 증가함에 따라 낮은 온도에서는 다소 증가하였으나 볶음온도 160℃이상에서는 서서히 감소하였다. 치커리 물추출물의 환원당 함량과 아미노태 질소 함량은 볶음 온도가 증가하고 볶음시간이 길어질수록 급격히 감소하는 경향을 나타내었다. 치커리 추출액의 갈색도는 환원당 함량 및 아미노태 질소 함량과 반비례적으로 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어질수록 증가하는 경향을 나타내었다. 또한, 치커리 분말시료의 기계적 색도로서 L 및 b값은 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어짐에 따라 전반적으로 감소하...(daum 2009)
가압볶음장치에서 둥굴레 근경의 볶음조건 최적화(加壓볶음裝置에서 둥굴레(黃精) 根莖의 볶음條件 最適化 =Optimization of Roasting Conditions of Polygonatum sibiricum Roots by a Pressure Roaster) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김만배 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년 2월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제27권 제1호 80~86쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 전통적인 볶음방법으로 제조되고 있는 둥굴레차의 볶음공정을 개선하고자 가압볶음장치를 이용하여 둥굴레차의 관능적 품질을 최적화하였다. 수용성 고형분 함량은 볶음압력 0.85㎏_f/㎠, 볶음시간 13.9분에서 그 함량이 63.16%로서 가장 높게 나타났다. 관능적 특성에 대한 볶음압력과 볶음시간의 최적 조건은 색상 0.87㎏_f/㎠, 9.2분, 단맛 0.89㎏_f/㎠, 9.7분, 탄맛 0.72㎏_f/㎠, 5.4분, 구수한맛 0.89㎏_f/㎠, 9.9분, 뒷맛 0.87㎏_f/㎠, 9.3분, 향미 0.89㎏_f/㎠, 10.0분, 그리고 전반적인 기호도 0.88㎏_f/㎠, 9.6분이었다. 이상과 같이 각각의 볶음조건에 따른 둥굴레차의 관능적 품질특성을 종합하여 superimposed contour map을 작성하여 최적 조건을 예측한 결과 볶음압력 0.83~0.88㎏_f/㎠, 볶음시간 9.7~10.4분이었다. =This work was des...(daum 2009)
저 수준 전자선 살균을 이용한 농축산물의 위생적 품질 개선기술개발(低 水準 電子線 殺菌을 利用한 農畜産物의 衛生的 品質 改善技術開發 =Technology development for improving the hygienic quality of agricultural and livestock products by low-dose electron-beam irradiation) [硏究報告書] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이무하, 정명섭)의 보고서로, 282쪽, 서울대학교에서 1998년에 발행하였다. [목차] : 제1장 서론...32/ 제2장 저 수준 전자선 조사를 이용하여 신선육 살균시 적정 조사 수준 확립(서울대)...40/ 제3장 감마선, 전자선 조사가 ? / [본문 요약] : 본 연구에서 총괄기관인 서울대학교에서는 1차년도에 돈육을 원료육 으로하고, 2차년도에서는 우육을 3차년도 연구과정에서는 계육을 이용하 여 각각에 감마선, 전자선 조사를 하여 실험에 이용하였다. 감마선 조사 는 신선육 상태의 원료육을 호기적인 조건에서 폴리에틸렌 필름으로 포장 한 원료육을 한국원자력연구소 내 선원 100,000 Ci의 $^{60}Co$ 감마선 조사시 설을 이용하여 실온에서 시간당 1kGy의 선량률로서 0.5kGy, 1kGy, 2kGy 수준으로 감마선 조사를 실시하고, 전자선 조사의 경우 감마선과 같은 조 건의 원료육을 이용하여 삼성중공업(주)중앙연구소 내 전자선 가속기를 이용하여 실온에서 1MeV의 에너지 수준으로 총 흡수선량이 0.5kGy, 1kGy, 2kGy의 총 흡수선량을 얻도록 전자선 조사를 하였다. 1차년도 연구에서는 이런 방법.../
[참고 문헌] : [1]Ahn, D. U., Olson, D. G., C. Jo, X. Chen, Wu ; J. I. Lee, [Effect of muscle type packaging, and irradiation on lipid oxidation, volatile production and color in raw pork patties.]. {Meat Sci}. 1998. 49.(1). p.27-39. / [2]AMIF, [A study of consumers'''' awareness knowledge and attitudes toward the process of irradiation]. {Arlington, VA}. Amer. Meat Inst. Found. 1993. / [3]AOAC, [Official Methods of Analysis (15th ed)]. {Washington, D.C}. Association of Official Analytical Chemists. 1995. / [4]APHA ; (ed) G. H. Richardson, [Standard Methods for the Examination of Dairy Products (15th ed.)]. {Washington, D. C}. Am. Pub. Health Assoc. 1985. / [5]Ayres, J. C, [The relationship of organisms of the genus Pseudomonas to the spoilage of meat]. {poultry and eggs. J. Appl. Bacteriol}. 1960. 23. p.471. / [6]Banati, D., Fielding, A.S., Grandison ; P. E. Cook, [The effect of combinations of irradiation and pH on the survival of Escherichia coli on chicken meat]. {Letters in Applied Microbiology}. 1993. 16. p.239-242. / [7]Bruhn, C. M, [Consumer attitudes and market response to irradiated food]. {J. Food Prot}. 1995. 58. p.175. / [8]Gotoh, T ; Shikama, K, [Autocxidation of oxymyoglobin from bovine heatrt muscle]. {Arch. Biochem. Biophys}. 1974. 163. p.476. / [9]Hanna, M.O., Smith, G. C, Hall L C. ; Vanderzant, C, [Role of Hafnia alvei and Lactoacillus species i the spoilage]. 1979. / [10]Shamsuzzaman, K., Lucht, L, [Noemi Chuaqui-offermanns (Effects of combined electron-beam irradiation and sous-vide treatments of microbiological and other qualities of chicken breast meat)]. {J. Food Prot}. 1994. 58.(5). p.497-501. / [11]Stevenson, M.H ; (ed.) D. E. Johnston, M. K. Knight ; D. A. Ledward, [Irradiation of Meat and poultry in The Chemistry of Muscle-based Foods]. Royal Scociety of Chemistry. 1992. p.308. / [12]Weakley, D. F., McKeith, F.K., Bechtel, P.J., Martin S.E ; Thomas, D.L, [Effects of different chilling methods on hot processed vacuum packaged pork]. {J. Food Sci}. 1986. 51.(3). p.757. / [13]Witte, V.C., Krause, G.F ; Bailey, M.E, [A new extraction method for determining 2-thiobarbituric acid values of pork and beef during storage]. {J. Food Sci}. 1970. 35. p.582. / [14]Anonymous, [Why is irradiated meat marking prigress in Europe]. {Meat Proc. April}. 1994. p.20-22. / [15]Dessouki, T. M., Soliman, I. M., Afifi, Y ; Saied, S. X, [Acceleration of fattening beef meat aging by means of antibiotics and ionizing irradiation]. {Agric. Res. Review}. 1978. 56. p.115-126. / [16]Hayashi, T, [Comparative effectiveness of gamma-rays and electron beams in food irradiation. In Food Irradiation]. / [17]Thorne, S (ed.), {London}. Elsevier Applied Sci. Chapter 7 / [18]Lee, M., J. G. Sebrarek, D. OIson ; J. Dickson, [Low-dose irradiation in combination with packaging for fresh meat and poultry]. {J. Food Protection}. in press. 1995.(daum 2009)
국내 감마선조사 허가식품에 대한 검지방법에 관한 연구(國內 감마線照射 許可食品에 對한 檢知方法에 關한 硏究 =Studies on Identification Methods for Gamma-irradiated Foods Approved in Korea) [硏究報告書] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授)의 보고서로, 55쪽, 경북대학교에서 1998년에 발행하였다. [목차] : I. 서론...13/ II. 연구방법 및 이론...15/ III. 결과...18/ IV. 고찰...47/ V. 결론...50/ VI. / [본문 요약] : 식품조사기술(food irradiation)의 수요가 증가되고 조사식품의 공급이 확대됨에 따라 방사선 조사식품의 유통관리를 위한 효과적인 검지기술의 개발이 시급히 요구되고 있다. 본 연구는 국내 감마선 조사가 허가된 식품 중 실제 처리되고 있는 품목을 대상으로 열발광(TL) 및 유리기(free radical) 특성을 이용한 조사유무의 확인과 조사선량 예측 가능성을 시험하였다. 실험방법은 피조사체 식품에서 야기되는 물리적 변화로서 혼입된 무기질의 열발광(thermoluminescence, TL) 특성과 생성 유리기의 농도를 전자스핀공명장치(ESR)에 의해 측정하여 적용대상 식품을 선발하고 흡수선량과 signal intensity의관계를 연구하였다.국내에서 감마선 조사가 허가된 19개 식품(군) 중 감자와 마늘은 무기물 추출법에 의해, 조미분말류는 시료 자체를...(daum 2009)
Thermoluminescence 측정에 의한 조미분말식품의 방사선 조사유무 확인(Thermoluminescence 測定에 依한 調味粉末食品의 放射線 照射有無 確認) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(정형욱)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 509-516쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 조개추출물분말, 해물조미베이스, 라면분말수프, 정어리추출물분말 등 조미분말식품에 대한 TL 검지방법의 적용가능성을 확인하였다. 이들 시료의 방사선 조사선량과 TL response 간의 $R^2$는0.5966 이상을 보여 주었고, 특히 라면수프는 0.9500 이상의 상관계수를 보이면서 방사선 조사선량이 증가할수록 TL intensity도 증가하였다. 따라서 라면수프 시료를 대상으로 re-irradiation step에 의한 TL response의 검증을 실시하였고, 미지시료의 검지에 필요한 역치(threshold value)를 측정하였다. 이때 비조사 시료의 역치는 최고 1.37 이하였고, 감마선 조사시료(2.5 kGy) 역치는 최저 6.06 이상이였다. 그리고 1.37과 6.06 사이의 역치를 나타내는 미지시료는 재조사하여 방사선 조사유무를 검지하였고, 검지시료의 호기성 전세균의 수를 측정함...(daum 2009)
반응표면분석에 의한 소국 에탄올 추출물의 추출조건 최적화(反應表面分析에 依한 小菊)에탄올 抽出物의 抽出條件 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(박난영, 김현구)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 1189-1196쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 재배국인 소국의 꽃잎을 이용하여 우수한 품질특성의 에탄올추출물을 얻고자 반응표면분석에 의해 추출조건을 최적화 하였다. 중심합성계획에 따라 시료에 대한 용매비$(X_1)$, 에탄올 농도$(X_2)$, 추출시간$(X_3)$을 요인변수로 하고 추출물의 특성 즉, 황색도$(Y_1)$, 카로티노이드 함량$(Y_2)$, 가용성고형분$(Y_3)$, 페놀성 화합물 함량$(Y_4)$, 전자공여능$(Y_5)$, 관능적 색과 향$(Y_6,;Y_7)$을 각각 종속변수로 하여 $60^{circ}C$에서 추출을 실시하였다. 각 조건별 실험결과를 회귀분석하여 3차원 반응표면분석을 실시하여 본 결과, 종속변수들에 대한 결정계수$(R^2)$는 $0.8223{sim}0.9965$ 범위로 나타났다. 추출물의 기능적 특성들을 극대화하기 위한 최적추출조건은 황색도가 시료에 대한 용매비 115 mL/g, 에탄올 농도 97%, 추출시간 1...(daum 2009)
감마선과 Methyl Bromide 처리가 도토리 종실의 해충사멸과 이화학적 품질에 미치는 영향(감마線과 Methyl Bromide 處理가 도토리 종실의 害蟲死滅과 理化學的 品質에 미치는 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김수진, 정형욱 ...)의 논문으로, 한국농산물저장유통학회에서 1998년에 발행한 책 199-206쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 전분 추출용으로 대부분 사용되고 있는 도토리 종실의 가해해충 사멸방법을 연구할 목적으로 현행 검역해충 사멸방법인 methyl bromide (MBr) 훈증처리와 감마선 조사법에 대하여 살충효과와 이들이 몇 가지 이화학적 품질에 미치는 영향을 비교 검토하였다. 국내산 도토리의 가해해충은 도토리밤바구미 (Curculio drntipes Roelofs)와 복숭아명나방 (Dichocrocis punctiferalis Guenee)으로 확인되었다. 이들 해충의 사멸시험에서 상업적 조건의 MBr 훈증은 처리 직후부터 살충효과가 완전하였고, 감마선의 경우에는 조사 3일째에는 1-3 kGy, 조사후 1개월 경에는 0.5-1 kGy의 조사선량에서 해충의 치사율이 100%에 달하였다. 훈증처리된 도토리는 처리 직후 명도 (L값)의 감소와 황색도 (b값) 및 갈색도의 증가현상이 유의적이었으나 0.5-2 kGy 조사...(daum 2009)
Electron Beam 조사가 인삼분말의 색도 및 관능적 품질에 미치는 영향(Electron Beam 照射가 人蔘粉末의 色度 및 官能的 品質에 미치는 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이미경, 도재호)의 논문으로, 고려인삼학회에서 1998년에 발행한 책 252-259쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Electron beam, electrically produced from an electron accelerator, was compared with gamma energy in terms of its influence on color and organoleptic qualities of ginseng powders when exposed to the energy used for their microbial decontamination. Hunter color L and b values were suitable for measuring color characteristics of ginseng powders, which were not significantly changed by the exposure to 5 to 7.5 kGy electron beam and gamma energy. Fifty percent ethanol extracts of irradiated ginseng powders at 10 key showed negligible differences from the non-irradiated control in the pattern of absorption spectra at 280～800 am, but showed increased values in overall color difference (AE) as c...(daum 2009)
Maillard 반응 생성물의 Ozonolysis에 따른 기능적 특성 변화(Maillard 反應 生成物의 Ozonolysis에 따른 機能的 特性 變化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동, 김정숙)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 480-486쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Melanoidins의 짙은 갈색도, 고분자, 제한된 용해도 등을 고려하여 ozonolysis에 의한 탈색 및 저분자화가 분획별 melanoidins의 갈색도, 항산화성 및 항돌연변이원성 특성에 미치는 영향을 알아보고자 하였다. Melanoidins의 ozone 처리는 저분자화와 탈색을 유도하였으며, 항산화성은 다소 감소한 반면 항돌연변이원성은 증가하는 경향을 보였다. Ozone 처리된 melanoidins는 Sephadex G-25 column chromatogram 상에서 ozone 처리되지 않은 melanoidins과 유사한 pattern의 3개 peak가 확인되었다. Melanoidins는 분자량 1,200이상에서 갈색도가 가장 높았으나 전자공여성은 분자량 $750{sim}900$ 사이의 melanoidins에서 가장 강하였다. 그러나 분자량 $900{sim}1,000$인 melanoidins을 ozone 처리 유무에 관계없이 항산화성 및 항돌연변이원성이 ...(daum 2009)
가압볶음장치에서 둥굴레 근경의 볶음조건 최적화(加壓볶음裝置에서 둥굴레(黃精) 根莖의 볶음條件 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김만배, 김동길, 이기동)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년에 발행한 책 80-86쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : This work was designed to determine the optimum roasting conditions with application of a pressure roaster for improving the roasting process of the Polygonatum sibiricum tea which has been roasting with a traditional method. Soluble solid content of the Polygonatum cibiricum tea was 63.16% in the tea roasted at 0.85kgf/$ extrm{cm}^2$(roasting pressure) and 13.9min(roasting time) which were maximum point by the ridge analysis. The optimum conditions predicted for each corresponding sensory properties of the Polygonatum cibirium tea were 0.87kgf/$ extrm{cm}^2$ and 9.2min in color, 0.89kgf/$ extrm{cm}^2$ and 9.7min in sweet 0.72kgf/$ extrm{cm}^2$ and 5.4min in burnt flavor...(daum 2009)
볶음처리에 따른 치커리의 기능성 및 관능적 특성 변화(볶음處理에 따른 치커리의 機能성 및 官能的 特性 變化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(홍미정, 이기동, 김현구)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 413-418쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 한국산 치커리 뿌리의 식품학적 가치를 재조명하기 위하여, 볶음온도$(120{sim}180^{circ}C)$와 볶음시간($10{sim}40$분)을 달리하면서 치커리차의 품질에 관련된 관능적 및 기능적 특성의 변화를 검토하였다. 갈색도는 볶음이 진행됨에 따라 증가하는 경향을 보였다. 볶음조건별 치커리 추출물의 전자공여작용과 아질산염 소거작용은 볶음처리 온도와 시간이 증가함에 따라 증가하면서, 무처리 대조구보다 각각 2배와 3.6배 정도의 높은 활성을 나타내었다. 치커리의 볶음처리에 따른 페놀성 성분의 함량과 과산화물가 측정에 의한 항산화성의 변화는 볶음온도 $160^{circ}C$, 볶음시간 30분에서 가장 높은 값을 나타내었다. 치커리차의 관능적 기호도는 볶음이 진행됨에 따라 점차 증가하였으나, 고온에서 장시간 볶음시에는 기호도가 떨어져 볶음온...(daum 2009)
전자공여작용과 관능적 특성을 고려한 산국 에탄올 추출물의 제조조건 최적화(電子供與作用과 官能的 特性을 考慮한 山菊 에탄올 抽出物의 製造條件 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(박난영, 이기동, 정용진 ...)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 523-528쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 반응표면분석에 의하여 야생국인 산국 꽃잎의 추출조건에 따른 추출물의 전자공여작용 및 관능적 특성을 모니터링하고 에탄올 추출조건을 최적화하였다. 중심합성 실험계획에서 시료에 대한 용매비$(X_1)$, 에탄올 농도$(X_2)$, 추출시간$(X_3)$을 요인변수로 하고 추출물의 품질 즉, 전자공여작용$(Y_1)$, 관능적 색상$(Y_2)$ 및 관능적 향$(Y_3)$을 각각 종속변수로 하여 $60^{circ}C$에서 추출을 실시하였다. 조건별 실험 결과는 회귀분석하여 4차원 반응표면으로 나타내었다. 종속변수들에 대한 결정계수$(R^2)$는 $0.8180{sim}0.9696$ 범위로 나타났다. 산국의 에탄올 추출물의 전자공여 작용은 50 mL/g, 61%, 16 hr에서, 관능적 색상은 88 mL/g, 21%, 16 hr에서 그리고 관능적 향은 55 mL/g, 73%, 19 hr의 조건에서 추출물의 특성이 가장 높은 ...(daum 2009)
동결건조 및 열풍건조 방법에 따른 마의 성분과 물리적 성질 변화(凍結乾燥 및 熱風乾燥 方法에 따른 麻의 成分과 物理的 性質 變化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동, 이수정 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년에 발행한 책 908-913쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Chemical components and some physical proeprties of fresh, defrosted and dried yams(Dioscoreab batatas) were determined to obtain basic data for high quality yam processing. Fresh yam showed 81.79% moisture and 15.24% N-free extract. The cohesiveness and adhesiveness of defrosted yam homogenate were significantly higher than those of fresh yam homogenate. Free sugars of yam were mainly composed of sucrose, rhamnose, fructose and glucose, and the contents of fructose and glucose were apparently decreased by hot air drying. Linoleic(45.64%), oleic(8.32%), and arachidic acids(7.40%) were major fatty acids of yam. Hot air drying caused a decrease in unsaturated ...(daum 2009)
산국 에탄올 추출물의 이화학적 특성에 대한 추출조건의 최적화(山菊 에탄올 抽出物의 理化學的 特性에 對한 抽出條件의 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(박난영, 이기동, 정용진)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년에 발행한 책 585-590쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : To renew interest in Chrysanthemum boreale as a traditional food material, response surface methodology was used for optimizing extraction conditions and monitoring physicochemical properties of ethanol extracts from Chrysanthemum petal. The phenolic compounds of ethanol extracts were minimized in 87ml/g(solvent per sample), 21%(ethanol concentration), and 15 hours(extraction time). The physicochemical properties of ethanol extracts were maximized in the conditions of 115ml/g, 98% and 16 hours on yellow color intensity, 143ml/g, 75% and 19 hours on carotenoid content, and 148ml/g, 53% and 18 hours on soluble solid content. Optimum ranges of extraction condit...(daum 2009)
미생물의 생육억제에 대한 국화 에탄올 추출물의 영향(微生物의 生育抑制에 對한 菊花 에탄올 抽出物의 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(정용진, 이명희, 이기동 ...)의 논문으로, 한국농산물저장유통학회에서 1998년에 발행한 책 299-304쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 전통민속주 제조에 널리 사용되어온 국화꽃잎에서 에탄올 추출하여 식품부패에 관련된 미생물을 대상으로 항균활성을 검색하고 에탄올 추출물의 농도별 항균활성과 최저 생육저해 농도를 조사하였다. 국화 에탄올 추출물의 항균활성은 산국이 B. subtilis에 대해 항균활성이 높게 나타난 반면, 소국은 E.coli에 대한 항균활성이 산국보다 다소 높게 나타났다. 8종의 부패균에 대한 에탄올 추출물의 항균활성은 산국이 소국에 비하여 높게 나타났으며, 산국 에탄올추출물의 최소저해농도는 60-70${mu}ell$/ml로 나타났다. 산국 에탄올추출물은 그람양성세균에서 보다 그람음성세균에 대한 항균활성이 다소 높았으나, 100${mu}ell$ 농도에서는 그람음성 및 양성 세균 모두 생육이 크게 저해되었다. 따라서 전통민속주의 보존효과 측면에서 산국 에탄올추...(daum 2009)
건고추의 감마선 조사 후 저장 중 수분활성과 지방산 조성의 변화(乾고추의 감마線 照射 後 貯藏 中 水分活性과 脂肪酸 造成의 變化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동, 변명우 ...)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 1058-1063쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 감마선 조사에 의한 건고추와 고춧가루의 위생화 및 장기저장을 위한 일련의 연구를 수행하면서, 감마선 조사후 저장조건 별 시료를 대상으로 수분활성과 지방산 조성의 변화를 검토하였다. 건고추의 부위별 일반 성분 조성에서 수분함량은 과피 21.75%와 씨 9.30%였고, 조지방 함량은 과피 7.20% (신선물 기준)와 씨 22.50%였으며, 일반성분은 감마선(max. 10 kGy) 조사에 의해서도 유의적인 변화가 없었다. 건고추와 고춧가루는 PE (0.1 mm)/폴리마대 및 nylon $15;{mu}m/PE;100;{mu}m$에 각각 포장하였을 경우 실온$(3{sim}30^{sirc}C,;RH;50{circ}95%)$ 저온$(5{sim}10^{circ}C)$에 각각 9개월간 저장 하여도 수분함량과 수분활성도(Aw)의 변화는 거의 없었다. 건고추의 주요 지방산은 $8{sim}9$종으로 linolenic acid, oleic acid, palmitic acid...(daum 2009)
볶음조건이 치커리의 이화학적 특성과 향기성분에 미치는 영향(볶음條件이 치커리의 理化學的 特性과 香氣成分에 미치는 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김현구, 이부용, 신동빈)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 1279-1284쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 치커리의 적정 볶음조건 설정을 위하여 볶음조건에 따른 일반성분, 유리당, 갈색도, 가용성고형분 함량, 표면색깔 및 향기성분을 측정하였다. 각 온도별 적정 볶음조건은 $130^{circ}C$에서는 30분, $150^{circ}C$에서는 10분 그리고 $170^{circ}C$에서는 3분이 가장 적당한 것으로 나타났으나 $150^{circ}C$에서 10분간 볶음처리하는 것이 작업시간과 에너지 절약 측면에서 가장 좋은 것으로 나타났다. 가용성고형분 함량은 볶음온도나 시간에 영향을 받지 않았고 볶은 치커리의 유리당은 xylose 0.87%, fructose 0.62% 및 sucrose 0.84% 등 유리당 함량의 합은 2.33%였다. 치커리의 향기성분을 분리한 결과 23개의 주요 향기성분 피크를 얻었고 GC/MSD를 이용하여 이중 17개의 피크에 대하여 향기성분을 확인할 수 있었다. 확인된 향기성분을 분류하...(daum 2009)
밤의 품질안정성에 대한 저장 온.습도 조건의 영향(밤의 品質安定性에 對한 貯藏 溫.濕度 條件의 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(최종욱, 변명우(醴泉人))의 논문으로, 한국농산물저장유통학회에서 1998년에 발행한 책 7-12쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Chestnuts(Castanea cretana, Eunki) were used for quality evaluations from the physiological and physicochemical points of view during storage under different temperatures and relative humidities for 8 months. Quality criteria included spouting, rotting, weight loss, and the changes in moisture, total sugar, reducing sugar, and total vitamin C of the stored sample. Sprouts(roots) were developed in about 2 months in all stored samples which had been mixed with sawdust(50% moisture) and stored under the conditions of 2～25$^{circ}C$ and 62～95% RH. The sprout development was more significant in the storage temperature of Pit(9${pm}$6$^{circ}C$, 80${pm}$5% RH, PT)and room(16${pm}$7$^{circ}C$, 8...(daum 2009)
두충차의 관능적 품질에 대한 최적 추출조건의 예측(두충차의 官能的 品質에 對한 最適 抽出條件의 豫測) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김만배, 이기동 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년에 발행한 914-919쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : This work was designed to determine the optimum extraction conditions for imporving the quality of Eucommia ulmoidesl leaf-tea. Soluble solid content was 27.7% in the tea extracted at 99.3$^{circ}C$(extraction temperature) and 67.8 min(extraction time) which were maximum points by the ridge analysis. The extraction conditions for the maximum organoleptic scores were 72.9$^{circ}C$ and 59.6 min in color, 80.$0^{circ}C$ and 90.0 min in aroma, 77.8$^{circ}C$ and 55.5 min in aftertaste, and 77.9$^{circ}C$ and 53.1 min in overall palatability. The extraction conditions for the minimum organoleptic scores were 77.8$^{circ}C$ and 52.7 min in astringent taste, and 75.1$^{circ}C$ ...(daum 2009)
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최종수정일2019.02.12
