모범음식점세부지정
개별항목
- 식품위생법령(시설기준, 영업자 등의 준수사항, 우수업소․모범업소의 지정기준 등) 및 「좋은식단」이행기준, 평가 항목을 모두 충족하는 업소에 한해 개별 항목 평가
- 평가결과 변경 시, 반드시 조사자 자필 사인 후 결과 수정
| 구분 | 지정기준 | 배점 | 평가 결과 ("O"표시) | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 대분류 | 소분류 | 연번 | 세 부 항 목 | 개별 | 우수 | 보통 | 미흡 |
| 1.음식문화개선 | 복합,소형찬기개인별 접시등 | 1 | ◦먹을만큼 덜어먹는 용기사용 여부 | 15 | 15 | 8 | 1 |
| 2 위생 | 건물 등 환경 | 2 | ◦창고, 벽․천장(조명시설 등), 환기․방충시설 등 청결관리 덮개․필터 등 관리 수준, 바닥․선반 등 세척․유지정도 | 7 | 7 | 4 | 2 |
| 3 | ◦음식물 쓰레기․잔반통의 위생적 취급 뚜껑 개폐 여부, 내․외부 청결도 | 5 | 5 | 3 | 1 | ||
| 주방 | 4 | ◦교차오염 방지 날음식(또는 생선․육류 등) 하단, 익힌 음식(또는 채소․가공품) 상단 보관 조리식의 원재료 분리보관 및 조리기구 용도별 사용 | 5 | 5 | 3 | 1 | |
| 5 | ㅇ 바닥 내수처리 및 수세, 배수시설 청결도 | 5 | 5 | 3 | 1 | ||
| 6 | ◦냉장․냉동고 청소 및 온도 관리 상태(정기․수시) | 3 | 3 | 2 | 0 | ||
| 주방 내 개인위생 | 7 | ◦청결한 위생복․위생장갑․위생모․위생마스크 등 착용도 | 5 | 5 | 3 | 1 | |
| 8 | ◦장신구 착용, 화장․손톱 상태, 금연, 취식 여부 등 개인위생관리수칙 인지 및 준수도 | 5 | 5 | 3 | 1 | ||
| 창고 등 원료보관실 | 9 | ◦적절한 포장․라벨, 정리정돈 상태, 입출고 선입선출 등 | 5 | 5 | 3 | 1 | |
| 객석(실) | 10 | ◦시설(식탁·의자) 정리도, 행주 등 용도별 사용, 소독용품 비치 또는 손씻기 시설 설치, 정수기 위생관리수준 등 | 5 | 5 | 3 | 1 | |
| 화장실 | 11 | 오수․악취 없도록 수세․소독 및 환기 등 관리 정도 세척제, 에어타월 또는 위생종이 구비, 남녀 구분 설치 | 4 | 4 | 2 | 1 | |
| 64 | |||||||
| 3.서비스 | 인적관리 | 12 | ◦종사자 복장․용모, 메뉴․좌석 안내, 인력 배치 적정성, 친절 서비스 교육 실시 여부 등 | 7 | 7 | 4 | 2 |
| 운영관리 | 13 | ◦주방부터 손님에게 전달되는 과정 상 위생·안전 취급 | 3 | 3 | 2 | 0 | |
| 14 | ㅇ 손님 편의서비스 제공정도 - 예약제 실시, 금연구역 자율 지정, 냉.난방 시설 운영, 고객 모니터링 시스템 등 | 3 | 3 | 2 | 1 | ||
| 이용시설 | 15 | ㅇ 내부시설 환경 - 시설이용안내문 또는 장식품 비치 등 내부 인테리어 유지.관리도, 메뉴판 설치.관리 상태 | 5 | 5 | 3 | 1 | |
| 구분 | 지정기준 | 배점 | 평가표시("Ô"표시) | ||||
| 대분류 | 소분류 | 연번 | 세 부 항 목 | 개별 | 우수 | 보통 | 미흡 |
| 16 | ◦외부시설 환경 안내표지판 외부 설치, 주차 공간 확보, 간판 정비 등 외부 인테리어 유지․관리도, 차림모형 설치․관리 상태 | 5 | 5 | 3 | 1 | ||
| 23 | |||||||
| 4.맛 | 평가 | 17 | ◦우수(맛집)업소 선정 여부 또는 조사자 본인의 평가 박람회(경연대회) 등에서 음식점 메뉴 수상 여부, 국내․외 언론소개 여부 등 | 7 | 7 | 4 | 2 |
| 7 | |||||||
| 4.기여도 | 정책참여 등 | 18 | ◦친환경 음식문화 조성 정부정책 실천 및 홍보 등 협조 | 6 | 6 | 4 | 1 |
| 6 | |||||||
| 소계 | 100 | 100 | 59 | 19 | |||
| 해당 | 미해당 | 비고 | |||||
| 6.부가점수 | 가점 | 19 | ◦간소한 상차림을 통한 음식문화개선 선도 업소 여부 정부․지자체 지정업소 및 지역특화사업 참여 업소 밑반찬선택제, 주문식단제 이행 | 3 | |||
| 20 | ㅇ 음식물류 폐기물 감량우수업소 여부 | 3 | |||||
| 21 | ㅇ 조리사 또는 영양사 고용업소(1명이상) | 3 | 의무업소 해당없음 | ||||
| 22 | ㅇ 장애인 등 편의시설 자율 설치 여부 * 장애인.노인.임산부 등의 편의증진보장에 관한 법령 준수 | 3 | 의무업소 해당없음 | ||||
| 평가점수 합계 | 점 | ||||||
| 최 종 | 모범업소 지정 적합(85점 이상) · 부적합(85점 미만) | ||||||
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최종수정일2021.05.11
