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제목자랑2237:권중호敎授9(祝용문사等3件)
예천의 자랑(2237) : 용문면 죽림리 출신 권중호 敎授(9)(附 예천 용문사 목조아미타여래삼존좌상과 목각아미타여래설법상, 28일 보물 분류 지정/예천군, 27일 배구 도대회 2위...축하합니다/상리초, 26일 전국백일장 대거 입상...축하합니다)
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생약재에 의한 중금속의 체내흡수 억제 효과(生藥材에 依한 重金屬의 體內吸收 抑制 效果) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(최성인, 황진봉, 김현구)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 456-460쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 음용수 중에 납과 카드뮴이 오염되었을 때 치커리, 당귀, 영지버섯의 중금속의 장내 흡수억제 효과가 있는지를 알아보기 위해 장내 흡수 조건을 고려한 투과막을 이용하여 in vitro실험을 실시하였다. 납과 카드뮴이 음용수 수질기준의 10배 또는 50배로 오염된 음용수에서 단독오염의 경우 납은 치커리, 당귀, 영지버섯에서 $40{sim}60%$의 제거효과를 보였고 카드뮴의 경우는 치커리, 당귀, 영지버섯에서 $20{sim}40%$의 제거효과를 나타내었다. 납과 카드뮴이 혼합오염된 경우에 납은 치커리, 당귀, 영지버섯의 세 시료에서 비슷하게 $30{sim}50%$의 제거효과를 나타냈으며 카드뮴은 $10{sim}30%$의 제거효과를 보여주었는데 치커리, 영지버섯에 비해 당귀가 높은 제거효과를 보여주었다. 추출조건별로 비교해보면 $70^{circ}C$, 2분 추출조건의 경...(daum 2009)
Electron Beam 조사에 의한 인삼분말의 살균효과(Electron Beam 照射에 依한 人蔘粉末의 殺菌效果) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이미경, 이무하)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 1362-1366쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 전자가속기(electron accelerator)에서 발생되는 electron beam을 이용하여 인삼분말류에 대한 새로운 살균기법을 확보할 목적으로 시중에서 유통되고 있는 백삼 및 홍삼분말을 시료로 하여 그 살균효과를 감마선 조사법과 비교하였다. 백삼 및 홍삼 분말의 미생물 농도는 총세균이 $10^5;CFU/g$ 수준이었고, 대장균군(coliforms)은 백삼분말에서는 시료 g당 $10^3;CFU$ 수준으로 검출되었으나 홍삼분말에서는 음성으로 나타났다. Electron beam 조사에 따른 오염미생물의 살균효과는 호기성 총세균이 7.5 kGy, 곰팡이 및 대장균군이 2.5 kGy 이하의 조사선량으로써 미생물의 농도를 검출한계 이하로 살균시킬 수 있었고, 실온에서 4개월 간 저장후에도 미생물의 생육은 없었다. 초기 오염 총세균의 농도를 90% 사멸시키는데 필요한 조사선량($D_{10}$...(daum 2009)
치커리의 볶음처리에 따른 갈색화 특성 변화(치커리의 볶음處理에 따른 褐色化 特性 變化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(홍미정, 이기동, 김현구)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년에 발행한 책 591-595쪽에 수록되어 있다. [본문 요약] : 한국산치커리 뿌리의 식품학적 가치를 재조명하기 위하여, 묶음온도($120~180^{circ}C$)와 묶음시간(10~40분) 을 달리하면서 치커리차의 품질에 관련된 갈색화 특성 변화를 검토하였다. 치커리추출물의 수용성 고형분함량은 묶음온도와 시간이 증가함에 따라 낮은 온도에서는 다소 증가하였으나 묶음온도 $160^{circ}C$ 이상에서는 서서히 감소하였다. 치커리 물추출물의 환원당함량과 아미노태 질소 함량은 묶음온도가 증가하고 묶음시간이 걸어질수록 급격히 감소하는 경향을 나타내었다. 치커리 추출액의 갈색도는 환원당 함량 및 아미노태 질소 함량과 반비례적으로 묶음온도가 증가하고 묶음시간이 길어질수록 증가하는 경향을 나타내였다. 또한, 치커리 분말시료의 기계적 색도로서 L 빛 b값은 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어짐에 따라 전...(daum 2009)
Thermoluminescence 측정에 의한 감자와 마늘의 방사선 조사유무 확인(Thermoluminescence 測定에 依한 감자와 마늘의 放射線 照射有無 確認) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(정형욱)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 283-287쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 발아억제 선량범위인 0.15 kGy와 0.30 kGy의 감마선과 전자선이 조사된 감자와 마늘을 대상으로 thermoluminescence (TL) 측정에 의해 방사선 조사유무를 확인하였다. 감자와 마늘로부터mineral을 추출하여 TL 측정을 함으로써 방사선 조사선량과 TL intensity 간의 높은 상관관계를 확인하였다. 방사선 조사되지 않은 시료들은 특이한 TL glowcurve를 나타내지 않았으나 방사선 조사된 시료들은 $200{sim}260^{circ}C$부근에서 명확한 TL glowcurve를 나타내었다. 시료의 TL intensity는 조사선량에 따라 증가하였으나 같은 조사선량에서도 방사선 조사선원에 따라 시료의 TL intensity는 일정하지 않았다. 그러나 이상의 결과에서 볼 때 발아억제를 위한 감자와 마늘의 방사선 조사는 TL glowcurve의 측정으로써 조사유무의 확인이 가능하였다.(daum 2009)
참기름의 옥배유 혼합에 따른 이화학적 특성 및 산화안정성 비교(참기름의 옥배유 混合에 따른 理化學的 特性 및 酸化安定性 比較) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(서정희, 정윤희, 이기동)의 논문으로, 한국식품위생안전성학회에서 1998년에 발행한 책 24-28쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 참기름의 이종기름 함유 유무를 판단하기 위한 기초자료를 얻고자 국내산 참기름에 옥배유를 혼합한 시료와 중국산 참기름에 대하여 지방산, sesamolin 및 sesamin 함량 , AOM에 의한 유도기간을 각각 조사하였다. 국내산 참기름에 옥배유를 혼합할 경우, stearic acid는 옥배유를 20% 이상 혼입한 참기름에서 국내산 참기름과 뚜렷한 차이를 나타내었다. 그리고 Oleic acid와 Linoleic acid에서는 10%의 혼입시에도 미양하나마 함량의 차이를 보였다. 참기름에 옥배유를 혼합할 경우 stearic/linoleic 비율은 옥배유의 혼입된 함량과 비례하였다. 국내산 참기름에 이종기름으로 옥배유를 30% 혼합시에는 sesamolin이 18.3%, sesamin이 21.1% 감소하였다. AOM에 의한 유도 기간은 중국산, 옥배유 20% 혼입 참기름 , 40% 혼입 참기름에...(daum 2009)
Thermoluminescence 측정에 의한 감자와 마늘의 방사선 조사유무 확인(Thermoluminescence 測定에 依한 감자와 마늘의 放射線 照射有無 確認 =Detection of Irradiated Potato and Garlic by Thermoluminescence Measurement) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책에 수록되어 있다. [본문 요약] : 발아억제 선량범위인 0.15 kGy와 0.30 kGy의 감마선과 전자선이 조사된 감자와 마늘을 대상으로 thermoluminescence (TL) 측정에 의해 방사선 조사유무를 확인하였다. 감자와 마늘로부터mineral을 추출하여 TL 측정을 함으로써 방사선 조사선량과 TL intensity 간의 높은 상관관계를 확인하였다. 방사선 조사되지 않은 시료들은 특이한 TL glowcurve를 나타내지 않았으나 방사선 조사된 시료들은 200～260℃ 부근에서 명확한 TL glowcurve를 나타내었다. 시료의 TL intensity는 조사선원에 따라 증가하였으나 같은 조사선량에서도 방사선 조사선원에 따라 시료의 TL intensity는 일정하지 않았다. 그러나 이상의 결과에서 볼 때 발아억제를 위한 감자와 마늘의 방사선 조사는 TL glowcurve의 측정으로써 조사 유무의 확인이 가능하였다.Potato and garl...(daum 2009)
Maillar 반응생성물의 Ozonolysis에 따른 화학적 특성 변화(Maillar 反應生成物의 Ozonolysis에 따른 化學的 特性 變化 =Changes in the Chemical Properties of Maillard Reaction Products as Affected by Ozonolysis) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년 12월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제26권 제6호 1122~1127쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 감사의 글/ 문헌 / [본문 요약] : Melanoidins의 짙은 갈색, 고분자 특성 등을 고려하여 ozonolysis에 의한 탈색 및 저분자화가 melanoidins의 작용기 특성에 어떠한 영향을 미치는지를 조사하였다. Melanoidins에 결합되어 있는 대부분의 아미노산은 ozone처리에 의한 melanoidins의 저분자화에 따라 melanoidins으로부터 분해되어 쉽게 유리되었다. Melanoidins은 IR spectra에서는 1,665㎝-¹ 부근에서 C=N, 1,600㎝-¹ 부근에서 C=C 등의 피크가 상대적으로 강하게 나타났으나, ozone처리된 MRPs에서의 C=N과 C=C는 탈색과 함께 사라졌다. Melanoidins을 ozone처리하여 탈색 및 저분자화함에 따라 산소의 비율은 증가하였으며, melanoidins의 주요한 구성원소로 알려진 질소는 ozone처리된 고분자 melanoidins(MW 900 이상)에서 많이 함유되어 있었다. 분자량이 900~1,000인 ozone처...(daum 2009)
둥글레의 볶음처리에 따른 차의 색도 변화와 관능적 특성의 최적화(둥글레의 볶음處理에 따른 차의 色度 變化와 官能的 特性의 最適化 =Color Changes and Optimization of Organoleptic Properties of Roasted Polygonatum odoratum Tea) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(류기철 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년 10월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제26권 제5호 831~837쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 반응표면분석법을 이용하여 볶음처리된 둥굴레 근경의 기계적 색도와 관능적 특성 변화를 모니터링하고 최적 볶음조건을 예측하였다. 중심합성계획에 따라 볶음온도(110~190℃)와 볶음시간(15~75min)을 달리하였을 때 회귀식의 결정계수(R²)는 Hunter 색도 0.9827(p＜0.001) 이상, 관능적 특성 0.7748 이상으로 각각 나타났다. 둥굴레 근경은 볶음처리에 따라 백색도(L)와 전반적 색차(ΔE)값이 감소하였으며, 반면 Hunter 색체계 적색도(a) 및 황색도(b)는 볶음온도 136℃, 볶음시간 59분경까지는 증가하였으나 그 이상의 조건에서는 다시 감소하였다. 둥굴레차의 관능적 품질로서 색상, 맛 및 향은 볶음처리와 더불어 기호도가 향상되었으며, 반응 표면분석에 의해 볶음온도 127~135℃, 볶음시간 60~66분 범위를 최적 볶음조건으로 예측할 수 있었다...(daum 2009)
둥굴레의 볶음처리에 따른 갈변반응 기질의 동적변화(둥굴레의 볶음處理에 따른 褐變反應 氣質의 動的變化 =Dynamic Changes in Browning Reaction Substrates of Polygonatum odoratum Roots during Roasting) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년 8월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제26권 제4호 654~661쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 전통적인 볶음방법으로 제조되고 있는 둥굴레차의 제조 중 성분변화를 검토하고자 중심합성계획에 의한 반응표면분석법으로 볶음조건에 따른 유리당 및 아미노산의 동적변화를 모니터링하였다. 볶음 둥굴레 수용성 추출물의 갈색도는 볶음온도 140℃ 이하에서 볶음 시간이 길어짐에 따라 증가하였으며, 160℃ 이상에서는 감소하였다. 유리당은 주로 sucrose와 fructose로 구성되어 있으며, 그 함량은 볶음처리에 따라 급격히 감소하였다. 그러나 glucose는 150℃까지 온도가 증가 할수록 증가하였다. 대부분의 유리아미노산 함량은 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어질수록 감소하다가 고온, 장시간 조건에서는 함량변화가 거의 없었다. 그러나 threonine과 lysine은 170℃, 60분 이상에서 다소 증가하는 경향을 보였다. =Response surface methodo...(daum 2009)
느타리버섯 통조림 제조에 있어서 관능적 특성의 최적화(느타리버섯 통조림 製造에 있어서 官能的 特性의 最適化 =Optimization of Sensory Properties in Preparation of Canned Oyster Mushroom) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년 6월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제26권 제3호 443~449쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 4차원 반응표면분석에 의하여 느타리버섯 통조림의 관능적 특성 극대화를 위한 제조조건의 최적화와 조건별 품질변화를 모니터링하였다. 느타리버섯 통조림의 관능적 특성에 대한 각각의 최적 조건은 색상이 느타리버섯 함량 181.29g, 주입액 함량 205.36ml, 통조림 재료 볶음시간 6.49분이었고, 외관이 214.01g, 195.79ml, 5.07분, 향이 227.71g, 224.26ml, 6.50분, 맛이 250.30g, 183.63ml, 17.32분, 조직감이 211.59g, 178,21ml, 17.79분, 전반적 기호도가 249.02g, 188.79ml, 17.80분 등으로 각각 나타났다. 높은 관능적 특성를 모두 만족시켜 주는 통조림 제조 최적 조건은 느타리버섯 함량 240g, 주입액 함량 200ml, 볶음시간 17분으로 각각 나타났다. 최적 조건에서의 예측된 관능평점은 최적 조건에서 실제 검사한 관능평점과 유사하였다. =Fo...(daum 2009)
느타리버섯과 현미를 이용한 즉석죽 제조조건의 최적화(느타리버섯과 玄米를 利用한 卽席粥 製造條件의 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동, 김현구, 김진구)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1997년에 발행한 책 737-744쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 4차원 반응표면분석에 의하여 느타리버섯과 현미를 이용한 즉석죽 제조조건의 최적화와 제조조건에 따른 제품의 관능적 품질을 모니터링 하였다. 즉석죽을 제조하기 위하여 현미의 수화시간은 50시간이 적당하였고, 찹쌀은 사용하기 전 1시간 수화하는 것이 바람직하였다. 관능적 특성별 최적조건은 점성이 수침미에 대한 현미의 비율 47.58%, 주입액 함량 569.68 mL, 호화 및 살균을 위한 가열 시간 52.40분이었고, 맛에 대한 최적조건이 47.15%, 568.49 mL, 53.04분, 조직감에 대한 최적조건이 44.06%, 558.54 mL, 53.84분, 전반적 기호도에 대한 최적조건이 46.20%, 561.64 mL, 51.60분 등으로 각각 나타났다. 즉석죽의 관능적 특성을 모두 만족시켜 주는 최적조건은 수침미에 대한 현미의 비율이 44%, 주입액 함량이 620 mL, 호화 및 살균을 위한 ...(daum 2009)
둥굴레차의 고품질화를 위한 볶음조건의 최적화(둥굴레차의 高品質化를 爲한 볶음條件의 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(류기철, 정형욱, 김경태)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1997년에 발행한 책 776-783쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 전통적인 볶음방법으로 제조되고 있는 둥굴레차의 고품질화를 위하여 반응표면분석법에 의한 볶음조건을 최적화하였다. 둥굴레차의 품질지표로서 수용성 고형분, 갈색도, 페놀성 성분 및 전자공여 작용은 $145^{circ}C$와 55분에서 나타나는 능선까지는 볶음온도와 시간이 증가함에 따라 증가하였으나 그 이상의 온도와 시간에서는 다시 줄어들었다. 둥굴레차의 관능적 품질로서 전반적인 기호도는 최대 관능평점을 나타낸 $146^{circ}C$와 52분까지는 볶음온도와 시간이 증가할수록 높아졌으나, 최대점을 지나서는 온도가 높아지고 시간이 경과함에 따라 점점 줄어들었다. 이상과 같이 각각의 볶음조건에 따른 둥굴레차의 품질 특성을 종합하여 superimposed contour map을 작성한 결과 볶음온도 $135{sim}140^{circ}C$, 볶음시간 $58{sim}64$분이 둥...(daum 2009)
둥글레의 볶음처리에 따른 갈변반응 기질의 동적변화(둥글레의 볶음處理에 따른 褐變反應 氣質의 動的變化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(류기철, 이기동)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년에 발행한 책 654-661쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 전통적인 볶음방법으로 제조되고 있는 둥굴레차의 제조 중 성분변화를 검토하고자 중심합성 계획에 의한 반응표면분석법으로 볶음조건에 따른 유리당 및 아미노산의 동적 변화를 모니터링 하였다. 볶음 둥굴레 수용성 추출물의 갈색도는 볶음온도 14$0^{circ}C$이하에서 볶음 시간이 길어짐에 따라 증가하였으며, 16$0^{circ}C$이상에서는 감소하였다. 유리당은 주로 sucrose와 fructose로 구성되어 있으며, 그 함량은 볶음처리에 따라 급격히 감소하였다. 그러나 glucose는 15$0^{circ}C$까지 온도가 증가할수록 증가하였다. 대부분의 유리 아미노산 함량은 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어질수록 감소하다가 고온, 장시간 조건에서는 함량변화가 거의 없었다. 그러나 threonine과 lysine은 17$0^{circ}C$, 60분 이상에서 다소 증가하는 경향을...(daum 2009)
볶음전 증자처리가 둥굴레 근경의 수용성 성분 및 갈색화에 미치는 영향(볶음전 증자處理가 둥굴레 根莖의 受容性 成分 및 褐色化에 미치는 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(임종호)의 논문으로, 한국농산물저장유통학회에서 1997년에 발행한 책 155-162쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : This work was designed to determine the effect of steaming-Pretreatment on Physicochemical and functional properties of roasted Polygonatum odoratum roots. Steaming treatments led to some reduction in the contents of water solubles, such as total solid, reducing sugar and free-amino nitrogen of the unroasted samples. Moreover, roasting processing caused decrease in reducing sugar and free-amino acid, with increase in total soluble solid and browning color of the samples, which showed the dependence of steaming treatment as well as roasting temperature. Electron-donating ability and nitrite-scavenging ratio of the samples were also highly developed along with roasting processing at 17$0^{cir...(daum 2009)
느타리버섯 통조림 제조에 있어서 관능적 특성의 최적화(느타리버섯 통조림 製造에 있어서 官能的 特性의 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동, 김진구, 김현구)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년에 발행한 책 443-449쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Four-dimensional response surface methodology was applied to determine the optimum preparation conditions and to monitor sensory qualities of canned oyster mushroom during preparation. The optimum preparation conditions predicted for each corresponding sensory parameter of canned oyster mushroom were 181.29 g of oyster mushroom 205.36 ml of solution and 6.49min of roasting time for color, 214.01g, 195.79ml and 5.07min for appearance, 227.71g, 224.26ml and 6.50min for flavor, 250.30g, 183.63ml and 17.32min for taste, 211.59g, 178.21ml and 17.79min for mouth-feel, 249,.02g, 188.79ml and 17.80min for overall palatability of canned oyster mushroom, respectively. The optimum conditions, which sa...(daum 2009)
둥굴레의 볶음처리에 따른 차의 색도 변화와 관능적 특성의 최적화(둥굴레의 볶음處理에 따른 차의 色度 變化와 官能的 特性의 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(류기철, 정형욱, 이기동)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년에 발행한 책 831-837쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Response surface methodology(RSM) was applied in roasting processes of Polygonatum odoratum roots in order to monitor Hunter color parameters and to optimize organoleptic properties of the tea. In roasting processing based on the central composite design with variations in roasting temperature (110~19$0^{circ}C$) and roasting time(15~75min), coefficients of determinations($R^{2}$) of the models were above 0.9827(p0.01) in Hunter color parameters and above 0.7748 in organoleptic properties. Hunter color L and $Delta$E values of the powdered samples decreased with the roasting processes, whereas Hunter color a and b values increased up to around 59 min at 136$^{circ}C$ and thereafter showed ...(daum 2009)
Maillard 반응생성물의 Ozonolysis에 따른 화학적 특성 변화(Maillard 反應生成物의 Ozonolysis에 따른 化學的 特性 變化) [학술저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년에 발행한 책 1122-1127쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Melanoidins, which were higher polymers with intense brown color, were investigated on their decolorization and degradation by ozonolysis. Amino acids linked up with melanoidins were readily separated by depolymerization of melanoidins with ozonolysis. The IR spectra of ozone-untreated MRPs showed a higher peak at $1665cm^{-1}$ (C=N) and $1600cm^{-1}$ (C=C) than the corresponding peaks of ozone-treated MRPs. Ozone-treated melanoidins with molecular weight of above 900 showed the highest nitrogen composition of all melanoidins tested. Ozone-treated melanoidins with molecular weight of 900 to 1000 were separated into five peaks on recycling preparative HPLC chromatogram. Major functional g...(daum 2009)
Maillard 반응생성물이 Bacillus sp.의 생육특성에 미치는 영향(Maillard 反應生成物이 Bacillus sp.의 生育特性에 미치는 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동, 김정숙)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1997년에 발행한 책 309-313쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Maillard 반응 중 생성된 Maillard 반응생성물(MRPs)에 대한 세균의 생육 패턴을 조사하고자 반응표면분석을 적용하였으며, 세균의 생육배지에 MRPs를 첨가시 균의 생육에 대한 반응표면회귀식의 $R^{2}$는 Bacillus subtilis 및 Bacillus natto 균에서 각각 0.9544 및 0.9598였다(p0.01). Bacillus subtilis의 생육에 관한 MRPs의 영향에서 Maillard 반응온도가 높고 반응시간이 긴 MRPs 첨가군은 생육이 감소하다가 반응시간이 $8{sim}12;hrs$ 범위 및 반응온도가 $150^{circ}C$ 이상의 생성조건에서 크게 감소하였다. Bacillus natto균에 대한 생육에서는 Maillard 반응시간의 영향을 거의 받지 않았고, $150^{circ}C$보다 낮은 반응온도에서는 온도가 낮고 용매 pH가 낮아질수록 생성된 MRPs에 대한 균의 생육이 증가하였으나 $150^{circ}C$ 이상...(daum 2009)
국화 꽃잎의 Carotenoid계 색소의 안정성(菊花 꽃잎의 Carotenoid계 色素의 安定性) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(박난영, 박인환)의 논문으로, 한국농산물저장유통학회에서 1997년에 발행한 책 331-335쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : The stability of carotenoid pigments extracted from Chrysanthemum petals against pH, sugar, and organic acid was investigated. The contents of total carotenoids in C. boreale and C. morifolium were 3.37mg% and 4.56mg% Per fresh weight, respectively. The elect of pH on the stability of extracted carotenoids showed that the periods reaching 50% of pigment retention were more than 5 to 6 days in pH 4, and the longer periods in pH 6 to 7 in both samples. The addition of sugars such as sucrose, sorbitol, glucose and fructose resulted in the reduction in pigment stability of C. boreale, but C. morifolium was contrast to C. boreale. However, citric acid and ascorbic acid were found to have a prote...(daum 2009)
식품의 저장 및 품질개선을 위한 감마선 에너지의 이용과 실용화 전망([초대 總說] 食品의 貯藏 및 品質改善을 爲한 감마線 에너지의 利用과 實用化 展望) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김광수)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1996년 12월에 발행한 <식품산업과 영양> 제1권 제2호 37~48쪽(12쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : 서론/ 식품조사기술의 특징/ 감마선 조사기술의 응용분야/ 照射食品의 안전성과 표시규정/ 照射食品의 허가 및 실용화 현황/ 照射食品의 소비자 수용성/ 식품 마케팅 성향과 감마선 조사기술의 역할/ 당면과제 및 연구개발 방향/ 결론/ 문헌(daum 2009)
감마선 조사가 건멸치의 이화학적 품질안정성에 미치는 영향(감마線 照射가 乾멸치의 理化學的 品質安定性에 미치는 影響 =Physicochemical Quality of Boiled - Dried Anchovies during Post - Irradiation Period) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1996년 6월에 발행한 <한국영양식량학회지> 제25권 제3호 484~490쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 건멸치의 품질안정성 연구의 일환으로 접합필름(nylon 15㎛/polyethylene 100㎛)으로 포장된 시료에 5kGy 이하의 감마선을 조사한 뒤 상온과 저온(5~10℃)에 각각 1년간 저장하면서 이화학적 품질에 관련된 특성을 평가하였다. 저장기간 중 건멸치의 육색은 점차 갈변되면서 지용성 및 수용성 색소의 함량이 증가되었다. 이 같은 현상은 5kGy 감마선 조사의 영향은 받지 않았으나 상온저장군에서 현저하였으며, Hunter 색차계에 의한 L, a, b 및 △E 값의 측정에서도 확인되었다. 건멸치 지방산 조성의 상대적 함량 변화는 감마선 조사 보다는 저장기간 및 저장온도에 민감하였다. 감마선 조사 후 저온에서 6개월간 저장된 건멸치의 휘발성 향기 성분은 n-dodecanal(26.7%), n-pentadecane(22.2%), n-octanal(4.9%), 2-pentylfuran(3.4%) 등이 주성분을...(daum 2009)
1996 IFT Annual Meeting & Food Expo 참가기([學會參加記] 1996 IFT Annual Meeting & Food Expo 參加記) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1996년 6월에 발행한 <식품산업과 영양> 제1권 제1호 102~103쪽(2쪽 分量)에 수록되어 있다.(daum 2009)
감마선 조사 건멸치의 미생물학적 및 관능적 품질안정성(감마線 照射 乾멸치의 微生物學的 및 官能的 品質安定性 =Microbiological and Organoleptic Qualities of Boiled - Dried Anchovies during Post - Irradiation Period) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1996년 4월에 발행한 <한국영양식량학회지> 제25권 제2호 283~287쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 건멸치의 품질안정성 연구를 위하여 접합필름(nylon 15μm/polyethylene 100μm)으로 포장된 시료에 감마선을 조사한 다음 상온과 저온(5~10℃)에 1년간 저장하면서 미생물학적 및 관능적 품질을 평가하였다. 건 멸치에 오염된 미생물의 방사선감수성은 위생지표 미생물 ＞ 호염성세균 ＞ 효모 및 곰팡이의 순으로 나타났으며, 5kGy 범위의 감마선 조사는 저온 및 상온에서도 미생물학적 품질을 1년 이상 유지할 수 있었다. 관능적 품질에 있어서 시료의 겉모양(갈변)과 맛 기호성은 10kGy의 고선량 조사시 대조군 보다 유의적으로 저하되었다(p＜0.05). 접합필름 포장시료를 5kGy 조사하여 상온과 저온에 1년간 저장하였을때 관능적 품질은 저장온도별로 유의적인 차이가 나타났으며(p＜0.01), 상온에서는 6개월 이상, 저온에서는 1년 이상 상품성 유...(daum 2009)
복합기질계 마이야르 반응에 있어서 멜라노이딘의 기능적 특성 최적화 모델(複合 기질계 마이야르 反應에 있어서 멜라노이딘의 機能的 特性 最適化 모델 =Optimization Model of Functional Properties of Melanoidins in Maillard Reaction with Complex Substrates) [硏究報告書] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授)의 보고서로, 37쪽, 경북대학교에서 1996년에 발행하였다. [목차] : I. 서론...7/ II. 연구방법 및 이론...8/ 1. 마이야르 반응기질의 조제...8/ 2. 마이야르 반응생성물(MRPs)의 조제...8/ 3. 기질 및 MRPs의 성분분석...8/ 4. MRPs의 기능적 특성 측정...8/ 가. 갈변도...8/ 나. 항산화성...8/ 다. 항돌연변이원성...9/ 5. 멜라노이딘의 최적화를 위한 실험계획...9/ 6. 최적화 MRPs의 특성확인...10/ 가. MRPs의 최적화 및 예측조건의 실증실혐...10/ 나. MRPs의 오존처리 및 산화 MRPs의 특성확인...11/ III. 결 과...11/ 1. 반응기질의 화학성분...11/ 2. 마이야르 반응조건별 기질의 동적변화...12/ 3. 마이야르 반응조건별 MRPs의 기능적 특성...15/ 4. MRPs의 기능적 특성에 대한 최적반응조건 및 상관관계...17/ 5. MRPs의 항산화성 및 항돌연변이원성에 대한 최적화...19/ 6. 최적화 MRPs의 실중...19/ 7. 산화 MRPs? / [본문 요약] : 마이야르 반응생성물인 멜라노이딘은 식품의 품질과 밀접한 관계를 가지는 물질로서 항산화 및 (항)돌연변이원 활성을 나타내는 것으로 알려져 있다. 본연구에서는 탈지대두와 전분 가수분해 물을 이용한 복합기질계 마이야르 반응을 유도함에있어서,멜라노이딘의 기능적 특성 즉, 항산화성 및 항돌연변이원성의 최적화 모델을 마련할목적으로 중심합성 계획에 의해 설계된 반응온도(90~17O℃), 반응시간(3~15 hrs) 및 용매의PH(5.5～13.5) 조건에서 기질과 반응변수에 대한 2차 회귀식과 상관관계를 구하고 각각에대한 4차원 반응표면을 작성하였다. 마이야르 반응에서 기능적 특성 및 기질변화에 대한예측모델 회귀식의 결정계수(R2)는 갈색도, 과산화물가에 의한 유도 기간, Salmonellatyphimurlum TA 100에 의한 항돌연변이원성... [참고 문헌] : [1]Mailard L.C., [Action of amino acids on sugars. Formution of melanoidiens in a methodcal way.]. {Compt. Rend}. 1912. 154. p.66-68. / [2]Namiki, M, [Chemistry of Maillard reactions (Recent studies on the browning reaction mechanism and the development of antoxidants and mutagens]. {Adv, Food Res.}. 1988. 32. p.115-184. / [3]Mathew, A.G. ; Parpia, H.A.B, [Food browning as polyphenol reaction]. {Adv, Food Res.}. 1971. 19. p.75-145. / [4]Reynolds, T.M, [Chemistry of nonrnzymatic browning 2]. {Adv, Food Res.}. 1965. 14. p.167-283. / [5]Sheldon, S.Russell, G.F. ; Shibamoto, T., [Photochmical and thermal activation of model Maillard reaction systems, in ''''Amino-Carbonyl Reactions in food and Biological Systems]. {Proceeding of the 3rd Intl. Sym.on the Maillard Reaction, Susono, Shizuoka, Japan (1985)}. 1985. p.145-154. / [6]Feather, M ; Huang, R.D., [Some studies on a Mailard polymer derived form L-alanine and D-glucose. in ''''Amomo-Carbonyl Reactions in food and Biological Systems]. {Proceeding of the 3rd Intl. Sym.on the Maillard Reaction, Susono, Shizuoka, Japan (1985)}. 1985. p.183-192. / [7]Hayase, F,; Kato, H, [Low-molecular Mailard reaction products and their formation mechanisms. In ''''Amimo-Carbonyl Reactions in food and Biological systems]. {Proceeding of the 3rd Intl. Sym.on the Maillard Reaction, Susono, Shizuoka, Japan (1985)}. 1985. p.39-48. /
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*예천 용문사 목조아미타여래삼존좌상과 목각아미타여래설법상, 28일 보물 분류 지정
예천용문사 목조아미타여래산존화상과 예천용문사 목각아미타여래설법상 [記事] :
문화재청은 국가지정명칭 개선사업의 일환으로 국가지정 동산문화재 가운데 국보 30건과 보물 63건 등 조각류 총 83건에 대한 지정명칭을 변경했다고 2010년 6월 28일 밝혔다.
보물 989호 ‘예천 용문사 대장전목불좌상 및 목각탱’은 ‘예천 용문사 목조아미타여래삼존좌상’(보물 989-1호)과 ‘예천 용문사 목각아미타여래설법상’(보물989-2호)으로 나뉘어 지정됐다.
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*예천군, 27일 배구 도대회 2위...축하합니다.
예천군 수상(道知事旗 生體排球…醴泉郡은 綜合 2位) [記事] :
구미시와 울진군이 제2회 경북도지사기 생활체육배구대회에서 각각 시·군부 종합우승을 차지했다. 구미시는 2010년 6월 26, 27일 이틀간 도내 16개 시군 600여명의 선수가 참가한 가운데 영양군민회관과 영양초체육관에서 열린 이번 대회에서 여자부 1위와 남자부 2위를 차지하며 시부 종합우승의 영예를 안았다...
군부에서는 남자부 1위와 여자부 3위를 차지해 울진군이 종합우승을 차지했으며, 여자부 2위와 남자부 3위를 차지한 예천군이 종합 2위, 남·녀부 모두 3위를 차지한 칠곡군은 3위에 올랐다...
한편 이번 대회는 경북생활체육회가 주최하고, 경북도와 영양군의 후원을 받아 영양군생활체육회와 국민생활체육경북배구연합회의 주관으로 열렸다.
(이종욱 記者 慶北日報 2010-06-29)
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*상리초, 26일 전국백일장 대거 입상...축하합니다.
상리초등학교(韓國靑少年新聞社 主催 第9回 全國 學生·一般 白日場 上里初等學校 大擧 入賞) [記事] :
상리초등학교(교장 권세창)는 2010년 6월 26일 대구시민회관 소강당에서 열린 제9회 전국 학생·일반 백일장 행사 시상식에서 15명의 학생(전교생 13명)이 지난해에 이어 올해에도 대거 입상하는 쾌거를 이루어 화제가 되고 있다.
이번 대회는 자연 환경 보존의 중요성과 아름다운 한국 만들기를 위한 내용을 주제로 개최됐으며 상리초등학교 학생들은 글짓기와 미술부문에 작품을 응모, 그동안 쌓은 논술 실력과 미술 표현력을 담은 정성어린 작품을 출품하여 심사위원들을 놀라게 했다.
시상자는 6학년 김혜영 운문부 도지사상, 운문부 최우수상 4학년 윤민혁, 5학년 김혜정·황새잎, 6학년 김혜영·이다경 학생이 입상했으며, 운문부 우수상에 1학년 윤세언, 3학년 손예닮·황경배, 4학년 반지선, 5학년 반재우 학생이 각각 수상의 영광을 안았다.
또한, 미술부문 최우수상에 김태성 학생, 미술부 입선에 1학년 황상배·윤세언, 4학년 반지선 학생이 수상했으며 글짓기 운문부에서 도지사상을 받은 6학년 김혜영 학생이 학생 대표로 시상식에 참가했다.
김혜영 학생은 "지난해에 이어 올해도 백일장에 참가하게 된 것이 행운이며 금메달까지 받아 무척 기쁘고 수상의 기쁨을 누리도록 지도해 주신 선생님께 감사드리고 앞으로도 아름다운 자연을 지켜나가는데 최선을 다하겠다"고 말했다.
(정차모 記者 醴泉인터넷뉴스 2010-06-28 오후 3:15:13)
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생약재에 의한 중금속의 체내흡수 억제 효과(生藥材에 依한 重金屬의 體內吸收 抑制 效果) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(최성인, 황진봉, 김현구)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 456-460쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 음용수 중에 납과 카드뮴이 오염되었을 때 치커리, 당귀, 영지버섯의 중금속의 장내 흡수억제 효과가 있는지를 알아보기 위해 장내 흡수 조건을 고려한 투과막을 이용하여 in vitro실험을 실시하였다. 납과 카드뮴이 음용수 수질기준의 10배 또는 50배로 오염된 음용수에서 단독오염의 경우 납은 치커리, 당귀, 영지버섯에서 $40{sim}60%$의 제거효과를 보였고 카드뮴의 경우는 치커리, 당귀, 영지버섯에서 $20{sim}40%$의 제거효과를 나타내었다. 납과 카드뮴이 혼합오염된 경우에 납은 치커리, 당귀, 영지버섯의 세 시료에서 비슷하게 $30{sim}50%$의 제거효과를 나타냈으며 카드뮴은 $10{sim}30%$의 제거효과를 보여주었는데 치커리, 영지버섯에 비해 당귀가 높은 제거효과를 보여주었다. 추출조건별로 비교해보면 $70^{circ}C$, 2분 추출조건의 경...(daum 2009)
Electron Beam 조사에 의한 인삼분말의 살균효과(Electron Beam 照射에 依한 人蔘粉末의 殺菌效果) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이미경, 이무하)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 1362-1366쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 전자가속기(electron accelerator)에서 발생되는 electron beam을 이용하여 인삼분말류에 대한 새로운 살균기법을 확보할 목적으로 시중에서 유통되고 있는 백삼 및 홍삼분말을 시료로 하여 그 살균효과를 감마선 조사법과 비교하였다. 백삼 및 홍삼 분말의 미생물 농도는 총세균이 $10^5;CFU/g$ 수준이었고, 대장균군(coliforms)은 백삼분말에서는 시료 g당 $10^3;CFU$ 수준으로 검출되었으나 홍삼분말에서는 음성으로 나타났다. Electron beam 조사에 따른 오염미생물의 살균효과는 호기성 총세균이 7.5 kGy, 곰팡이 및 대장균군이 2.5 kGy 이하의 조사선량으로써 미생물의 농도를 검출한계 이하로 살균시킬 수 있었고, 실온에서 4개월 간 저장후에도 미생물의 생육은 없었다. 초기 오염 총세균의 농도를 90% 사멸시키는데 필요한 조사선량($D_{10}$...(daum 2009)
치커리의 볶음처리에 따른 갈색화 특성 변화(치커리의 볶음處理에 따른 褐色化 特性 變化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(홍미정, 이기동, 김현구)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1998년에 발행한 책 591-595쪽에 수록되어 있다. [본문 요약] : 한국산치커리 뿌리의 식품학적 가치를 재조명하기 위하여, 묶음온도($120~180^{circ}C$)와 묶음시간(10~40분) 을 달리하면서 치커리차의 품질에 관련된 갈색화 특성 변화를 검토하였다. 치커리추출물의 수용성 고형분함량은 묶음온도와 시간이 증가함에 따라 낮은 온도에서는 다소 증가하였으나 묶음온도 $160^{circ}C$ 이상에서는 서서히 감소하였다. 치커리 물추출물의 환원당함량과 아미노태 질소 함량은 묶음온도가 증가하고 묶음시간이 걸어질수록 급격히 감소하는 경향을 나타내었다. 치커리 추출액의 갈색도는 환원당 함량 및 아미노태 질소 함량과 반비례적으로 묶음온도가 증가하고 묶음시간이 길어질수록 증가하는 경향을 나타내였다. 또한, 치커리 분말시료의 기계적 색도로서 L 빛 b값은 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어짐에 따라 전...(daum 2009)
Thermoluminescence 측정에 의한 감자와 마늘의 방사선 조사유무 확인(Thermoluminescence 測定에 依한 감자와 마늘의 放射線 照射有無 確認) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(정형욱)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책 283-287쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 발아억제 선량범위인 0.15 kGy와 0.30 kGy의 감마선과 전자선이 조사된 감자와 마늘을 대상으로 thermoluminescence (TL) 측정에 의해 방사선 조사유무를 확인하였다. 감자와 마늘로부터mineral을 추출하여 TL 측정을 함으로써 방사선 조사선량과 TL intensity 간의 높은 상관관계를 확인하였다. 방사선 조사되지 않은 시료들은 특이한 TL glowcurve를 나타내지 않았으나 방사선 조사된 시료들은 $200{sim}260^{circ}C$부근에서 명확한 TL glowcurve를 나타내었다. 시료의 TL intensity는 조사선량에 따라 증가하였으나 같은 조사선량에서도 방사선 조사선원에 따라 시료의 TL intensity는 일정하지 않았다. 그러나 이상의 결과에서 볼 때 발아억제를 위한 감자와 마늘의 방사선 조사는 TL glowcurve의 측정으로써 조사유무의 확인이 가능하였다.(daum 2009)
참기름의 옥배유 혼합에 따른 이화학적 특성 및 산화안정성 비교(참기름의 옥배유 混合에 따른 理化學的 特性 및 酸化安定性 比較) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(서정희, 정윤희, 이기동)의 논문으로, 한국식품위생안전성학회에서 1998년에 발행한 책 24-28쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 참기름의 이종기름 함유 유무를 판단하기 위한 기초자료를 얻고자 국내산 참기름에 옥배유를 혼합한 시료와 중국산 참기름에 대하여 지방산, sesamolin 및 sesamin 함량 , AOM에 의한 유도기간을 각각 조사하였다. 국내산 참기름에 옥배유를 혼합할 경우, stearic acid는 옥배유를 20% 이상 혼입한 참기름에서 국내산 참기름과 뚜렷한 차이를 나타내었다. 그리고 Oleic acid와 Linoleic acid에서는 10%의 혼입시에도 미양하나마 함량의 차이를 보였다. 참기름에 옥배유를 혼합할 경우 stearic/linoleic 비율은 옥배유의 혼입된 함량과 비례하였다. 국내산 참기름에 이종기름으로 옥배유를 30% 혼합시에는 sesamolin이 18.3%, sesamin이 21.1% 감소하였다. AOM에 의한 유도 기간은 중국산, 옥배유 20% 혼입 참기름 , 40% 혼입 참기름에...(daum 2009)
Thermoluminescence 측정에 의한 감자와 마늘의 방사선 조사유무 확인(Thermoluminescence 測定에 依한 감자와 마늘의 放射線 照射有無 確認 =Detection of Irradiated Potato and Garlic by Thermoluminescence Measurement) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1998년에 발행한 책에 수록되어 있다. [본문 요약] : 발아억제 선량범위인 0.15 kGy와 0.30 kGy의 감마선과 전자선이 조사된 감자와 마늘을 대상으로 thermoluminescence (TL) 측정에 의해 방사선 조사유무를 확인하였다. 감자와 마늘로부터mineral을 추출하여 TL 측정을 함으로써 방사선 조사선량과 TL intensity 간의 높은 상관관계를 확인하였다. 방사선 조사되지 않은 시료들은 특이한 TL glowcurve를 나타내지 않았으나 방사선 조사된 시료들은 200～260℃ 부근에서 명확한 TL glowcurve를 나타내었다. 시료의 TL intensity는 조사선원에 따라 증가하였으나 같은 조사선량에서도 방사선 조사선원에 따라 시료의 TL intensity는 일정하지 않았다. 그러나 이상의 결과에서 볼 때 발아억제를 위한 감자와 마늘의 방사선 조사는 TL glowcurve의 측정으로써 조사 유무의 확인이 가능하였다.Potato and garl...(daum 2009)
Maillar 반응생성물의 Ozonolysis에 따른 화학적 특성 변화(Maillar 反應生成物의 Ozonolysis에 따른 化學的 特性 變化 =Changes in the Chemical Properties of Maillard Reaction Products as Affected by Ozonolysis) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년 12월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제26권 제6호 1122~1127쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 감사의 글/ 문헌 / [본문 요약] : Melanoidins의 짙은 갈색, 고분자 특성 등을 고려하여 ozonolysis에 의한 탈색 및 저분자화가 melanoidins의 작용기 특성에 어떠한 영향을 미치는지를 조사하였다. Melanoidins에 결합되어 있는 대부분의 아미노산은 ozone처리에 의한 melanoidins의 저분자화에 따라 melanoidins으로부터 분해되어 쉽게 유리되었다. Melanoidins은 IR spectra에서는 1,665㎝-¹ 부근에서 C=N, 1,600㎝-¹ 부근에서 C=C 등의 피크가 상대적으로 강하게 나타났으나, ozone처리된 MRPs에서의 C=N과 C=C는 탈색과 함께 사라졌다. Melanoidins을 ozone처리하여 탈색 및 저분자화함에 따라 산소의 비율은 증가하였으며, melanoidins의 주요한 구성원소로 알려진 질소는 ozone처리된 고분자 melanoidins(MW 900 이상)에서 많이 함유되어 있었다. 분자량이 900~1,000인 ozone처...(daum 2009)
둥글레의 볶음처리에 따른 차의 색도 변화와 관능적 특성의 최적화(둥글레의 볶음處理에 따른 차의 色度 變化와 官能的 特性의 最適化 =Color Changes and Optimization of Organoleptic Properties of Roasted Polygonatum odoratum Tea) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(류기철 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년 10월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제26권 제5호 831~837쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 반응표면분석법을 이용하여 볶음처리된 둥굴레 근경의 기계적 색도와 관능적 특성 변화를 모니터링하고 최적 볶음조건을 예측하였다. 중심합성계획에 따라 볶음온도(110~190℃)와 볶음시간(15~75min)을 달리하였을 때 회귀식의 결정계수(R²)는 Hunter 색도 0.9827(p＜0.001) 이상, 관능적 특성 0.7748 이상으로 각각 나타났다. 둥굴레 근경은 볶음처리에 따라 백색도(L)와 전반적 색차(ΔE)값이 감소하였으며, 반면 Hunter 색체계 적색도(a) 및 황색도(b)는 볶음온도 136℃, 볶음시간 59분경까지는 증가하였으나 그 이상의 조건에서는 다시 감소하였다. 둥굴레차의 관능적 품질로서 색상, 맛 및 향은 볶음처리와 더불어 기호도가 향상되었으며, 반응 표면분석에 의해 볶음온도 127~135℃, 볶음시간 60~66분 범위를 최적 볶음조건으로 예측할 수 있었다...(daum 2009)
둥굴레의 볶음처리에 따른 갈변반응 기질의 동적변화(둥굴레의 볶음處理에 따른 褐變反應 氣質의 動的變化 =Dynamic Changes in Browning Reaction Substrates of Polygonatum odoratum Roots during Roasting) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년 8월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제26권 제4호 654~661쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 전통적인 볶음방법으로 제조되고 있는 둥굴레차의 제조 중 성분변화를 검토하고자 중심합성계획에 의한 반응표면분석법으로 볶음조건에 따른 유리당 및 아미노산의 동적변화를 모니터링하였다. 볶음 둥굴레 수용성 추출물의 갈색도는 볶음온도 140℃ 이하에서 볶음 시간이 길어짐에 따라 증가하였으며, 160℃ 이상에서는 감소하였다. 유리당은 주로 sucrose와 fructose로 구성되어 있으며, 그 함량은 볶음처리에 따라 급격히 감소하였다. 그러나 glucose는 150℃까지 온도가 증가 할수록 증가하였다. 대부분의 유리아미노산 함량은 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어질수록 감소하다가 고온, 장시간 조건에서는 함량변화가 거의 없었다. 그러나 threonine과 lysine은 170℃, 60분 이상에서 다소 증가하는 경향을 보였다. =Response surface methodo...(daum 2009)
느타리버섯 통조림 제조에 있어서 관능적 특성의 최적화(느타리버섯 통조림 製造에 있어서 官能的 特性의 最適化 =Optimization of Sensory Properties in Preparation of Canned Oyster Mushroom) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년 6월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제26권 제3호 443~449쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 4차원 반응표면분석에 의하여 느타리버섯 통조림의 관능적 특성 극대화를 위한 제조조건의 최적화와 조건별 품질변화를 모니터링하였다. 느타리버섯 통조림의 관능적 특성에 대한 각각의 최적 조건은 색상이 느타리버섯 함량 181.29g, 주입액 함량 205.36ml, 통조림 재료 볶음시간 6.49분이었고, 외관이 214.01g, 195.79ml, 5.07분, 향이 227.71g, 224.26ml, 6.50분, 맛이 250.30g, 183.63ml, 17.32분, 조직감이 211.59g, 178,21ml, 17.79분, 전반적 기호도가 249.02g, 188.79ml, 17.80분 등으로 각각 나타났다. 높은 관능적 특성를 모두 만족시켜 주는 통조림 제조 최적 조건은 느타리버섯 함량 240g, 주입액 함량 200ml, 볶음시간 17분으로 각각 나타났다. 최적 조건에서의 예측된 관능평점은 최적 조건에서 실제 검사한 관능평점과 유사하였다. =Fo...(daum 2009)
느타리버섯과 현미를 이용한 즉석죽 제조조건의 최적화(느타리버섯과 玄米를 利用한 卽席粥 製造條件의 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동, 김현구, 김진구)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1997년에 발행한 책 737-744쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 4차원 반응표면분석에 의하여 느타리버섯과 현미를 이용한 즉석죽 제조조건의 최적화와 제조조건에 따른 제품의 관능적 품질을 모니터링 하였다. 즉석죽을 제조하기 위하여 현미의 수화시간은 50시간이 적당하였고, 찹쌀은 사용하기 전 1시간 수화하는 것이 바람직하였다. 관능적 특성별 최적조건은 점성이 수침미에 대한 현미의 비율 47.58%, 주입액 함량 569.68 mL, 호화 및 살균을 위한 가열 시간 52.40분이었고, 맛에 대한 최적조건이 47.15%, 568.49 mL, 53.04분, 조직감에 대한 최적조건이 44.06%, 558.54 mL, 53.84분, 전반적 기호도에 대한 최적조건이 46.20%, 561.64 mL, 51.60분 등으로 각각 나타났다. 즉석죽의 관능적 특성을 모두 만족시켜 주는 최적조건은 수침미에 대한 현미의 비율이 44%, 주입액 함량이 620 mL, 호화 및 살균을 위한 ...(daum 2009)
둥굴레차의 고품질화를 위한 볶음조건의 최적화(둥굴레차의 高品質化를 爲한 볶음條件의 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(류기철, 정형욱, 김경태)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1997년에 발행한 책 776-783쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 전통적인 볶음방법으로 제조되고 있는 둥굴레차의 고품질화를 위하여 반응표면분석법에 의한 볶음조건을 최적화하였다. 둥굴레차의 품질지표로서 수용성 고형분, 갈색도, 페놀성 성분 및 전자공여 작용은 $145^{circ}C$와 55분에서 나타나는 능선까지는 볶음온도와 시간이 증가함에 따라 증가하였으나 그 이상의 온도와 시간에서는 다시 줄어들었다. 둥굴레차의 관능적 품질로서 전반적인 기호도는 최대 관능평점을 나타낸 $146^{circ}C$와 52분까지는 볶음온도와 시간이 증가할수록 높아졌으나, 최대점을 지나서는 온도가 높아지고 시간이 경과함에 따라 점점 줄어들었다. 이상과 같이 각각의 볶음조건에 따른 둥굴레차의 품질 특성을 종합하여 superimposed contour map을 작성한 결과 볶음온도 $135{sim}140^{circ}C$, 볶음시간 $58{sim}64$분이 둥...(daum 2009)
둥글레의 볶음처리에 따른 갈변반응 기질의 동적변화(둥글레의 볶음處理에 따른 褐變反應 氣質의 動的變化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(류기철, 이기동)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년에 발행한 책 654-661쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 전통적인 볶음방법으로 제조되고 있는 둥굴레차의 제조 중 성분변화를 검토하고자 중심합성 계획에 의한 반응표면분석법으로 볶음조건에 따른 유리당 및 아미노산의 동적 변화를 모니터링 하였다. 볶음 둥굴레 수용성 추출물의 갈색도는 볶음온도 14$0^{circ}C$이하에서 볶음 시간이 길어짐에 따라 증가하였으며, 16$0^{circ}C$이상에서는 감소하였다. 유리당은 주로 sucrose와 fructose로 구성되어 있으며, 그 함량은 볶음처리에 따라 급격히 감소하였다. 그러나 glucose는 15$0^{circ}C$까지 온도가 증가할수록 증가하였다. 대부분의 유리 아미노산 함량은 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어질수록 감소하다가 고온, 장시간 조건에서는 함량변화가 거의 없었다. 그러나 threonine과 lysine은 17$0^{circ}C$, 60분 이상에서 다소 증가하는 경향을...(daum 2009)
볶음전 증자처리가 둥굴레 근경의 수용성 성분 및 갈색화에 미치는 영향(볶음전 증자處理가 둥굴레 根莖의 受容性 成分 및 褐色化에 미치는 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(임종호)의 논문으로, 한국농산물저장유통학회에서 1997년에 발행한 책 155-162쪽(8쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : This work was designed to determine the effect of steaming-Pretreatment on Physicochemical and functional properties of roasted Polygonatum odoratum roots. Steaming treatments led to some reduction in the contents of water solubles, such as total solid, reducing sugar and free-amino nitrogen of the unroasted samples. Moreover, roasting processing caused decrease in reducing sugar and free-amino acid, with increase in total soluble solid and browning color of the samples, which showed the dependence of steaming treatment as well as roasting temperature. Electron-donating ability and nitrite-scavenging ratio of the samples were also highly developed along with roasting processing at 17$0^{cir...(daum 2009)
느타리버섯 통조림 제조에 있어서 관능적 특성의 최적화(느타리버섯 통조림 製造에 있어서 官能的 特性의 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동, 김진구, 김현구)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년에 발행한 책 443-449쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Four-dimensional response surface methodology was applied to determine the optimum preparation conditions and to monitor sensory qualities of canned oyster mushroom during preparation. The optimum preparation conditions predicted for each corresponding sensory parameter of canned oyster mushroom were 181.29 g of oyster mushroom 205.36 ml of solution and 6.49min of roasting time for color, 214.01g, 195.79ml and 5.07min for appearance, 227.71g, 224.26ml and 6.50min for flavor, 250.30g, 183.63ml and 17.32min for taste, 211.59g, 178.21ml and 17.79min for mouth-feel, 249,.02g, 188.79ml and 17.80min for overall palatability of canned oyster mushroom, respectively. The optimum conditions, which sa...(daum 2009)
둥굴레의 볶음처리에 따른 차의 색도 변화와 관능적 특성의 최적화(둥굴레의 볶음處理에 따른 차의 色度 變化와 官能的 特性의 最適化) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(류기철, 정형욱, 이기동)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년에 발행한 책 831-837쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Response surface methodology(RSM) was applied in roasting processes of Polygonatum odoratum roots in order to monitor Hunter color parameters and to optimize organoleptic properties of the tea. In roasting processing based on the central composite design with variations in roasting temperature (110~19$0^{circ}C$) and roasting time(15~75min), coefficients of determinations($R^{2}$) of the models were above 0.9827(p0.01) in Hunter color parameters and above 0.7748 in organoleptic properties. Hunter color L and $Delta$E values of the powdered samples decreased with the roasting processes, whereas Hunter color a and b values increased up to around 59 min at 136$^{circ}C$ and thereafter showed ...(daum 2009)
Maillard 반응생성물의 Ozonolysis에 따른 화학적 특성 변화(Maillard 反應生成物의 Ozonolysis에 따른 化學的 特性 變化) [학술저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1997년에 발행한 책 1122-1127쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Melanoidins, which were higher polymers with intense brown color, were investigated on their decolorization and degradation by ozonolysis. Amino acids linked up with melanoidins were readily separated by depolymerization of melanoidins with ozonolysis. The IR spectra of ozone-untreated MRPs showed a higher peak at $1665cm^{-1}$ (C=N) and $1600cm^{-1}$ (C=C) than the corresponding peaks of ozone-treated MRPs. Ozone-treated melanoidins with molecular weight of above 900 showed the highest nitrogen composition of all melanoidins tested. Ozone-treated melanoidins with molecular weight of 900 to 1000 were separated into five peaks on recycling preparative HPLC chromatogram. Major functional g...(daum 2009)
Maillard 반응생성물이 Bacillus sp.의 생육특성에 미치는 영향(Maillard 反應生成物이 Bacillus sp.의 生育特性에 미치는 影響) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(이기동, 김정숙)의 논문으로, 한국식품과학회에서 1997년에 발행한 책 309-313쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : Maillard 반응 중 생성된 Maillard 반응생성물(MRPs)에 대한 세균의 생육 패턴을 조사하고자 반응표면분석을 적용하였으며, 세균의 생육배지에 MRPs를 첨가시 균의 생육에 대한 반응표면회귀식의 $R^{2}$는 Bacillus subtilis 및 Bacillus natto 균에서 각각 0.9544 및 0.9598였다(p0.01). Bacillus subtilis의 생육에 관한 MRPs의 영향에서 Maillard 반응온도가 높고 반응시간이 긴 MRPs 첨가군은 생육이 감소하다가 반응시간이 $8{sim}12;hrs$ 범위 및 반응온도가 $150^{circ}C$ 이상의 생성조건에서 크게 감소하였다. Bacillus natto균에 대한 생육에서는 Maillard 반응시간의 영향을 거의 받지 않았고, $150^{circ}C$보다 낮은 반응온도에서는 온도가 낮고 용매 pH가 낮아질수록 생성된 MRPs에 대한 균의 생육이 증가하였으나 $150^{circ}C$ 이상...(daum 2009)
국화 꽃잎의 Carotenoid계 색소의 안정성(菊花 꽃잎의 Carotenoid계 色素의 安定性) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(박난영, 박인환)의 논문으로, 한국농산물저장유통학회에서 1997년에 발행한 책 331-335쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : The stability of carotenoid pigments extracted from Chrysanthemum petals against pH, sugar, and organic acid was investigated. The contents of total carotenoids in C. boreale and C. morifolium were 3.37mg% and 4.56mg% Per fresh weight, respectively. The elect of pH on the stability of extracted carotenoids showed that the periods reaching 50% of pigment retention were more than 5 to 6 days in pH 4, and the longer periods in pH 6 to 7 in both samples. The addition of sugars such as sucrose, sorbitol, glucose and fructose resulted in the reduction in pigment stability of C. boreale, but C. morifolium was contrast to C. boreale. However, citric acid and ascorbic acid were found to have a prote...(daum 2009)
식품의 저장 및 품질개선을 위한 감마선 에너지의 이용과 실용화 전망([초대 總說] 食品의 貯藏 및 品質改善을 爲한 감마線 에너지의 利用과 實用化 展望) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등(김광수)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1996년 12월에 발행한 <식품산업과 영양> 제1권 제2호 37~48쪽(12쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : 서론/ 식품조사기술의 특징/ 감마선 조사기술의 응용분야/ 照射食品의 안전성과 표시규정/ 照射食品의 허가 및 실용화 현황/ 照射食品의 소비자 수용성/ 식품 마케팅 성향과 감마선 조사기술의 역할/ 당면과제 및 연구개발 방향/ 결론/ 문헌(daum 2009)
감마선 조사가 건멸치의 이화학적 품질안정성에 미치는 영향(감마線 照射가 乾멸치의 理化學的 品質安定性에 미치는 影響 =Physicochemical Quality of Boiled - Dried Anchovies during Post - Irradiation Period) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1996년 6월에 발행한 <한국영양식량학회지> 제25권 제3호 484~490쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 건멸치의 품질안정성 연구의 일환으로 접합필름(nylon 15㎛/polyethylene 100㎛)으로 포장된 시료에 5kGy 이하의 감마선을 조사한 뒤 상온과 저온(5~10℃)에 각각 1년간 저장하면서 이화학적 품질에 관련된 특성을 평가하였다. 저장기간 중 건멸치의 육색은 점차 갈변되면서 지용성 및 수용성 색소의 함량이 증가되었다. 이 같은 현상은 5kGy 감마선 조사의 영향은 받지 않았으나 상온저장군에서 현저하였으며, Hunter 색차계에 의한 L, a, b 및 △E 값의 측정에서도 확인되었다. 건멸치 지방산 조성의 상대적 함량 변화는 감마선 조사 보다는 저장기간 및 저장온도에 민감하였다. 감마선 조사 후 저온에서 6개월간 저장된 건멸치의 휘발성 향기 성분은 n-dodecanal(26.7%), n-pentadecane(22.2%), n-octanal(4.9%), 2-pentylfuran(3.4%) 등이 주성분을...(daum 2009)
1996 IFT Annual Meeting & Food Expo 참가기([學會參加記] 1996 IFT Annual Meeting & Food Expo 參加記) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1996년 6월에 발행한 <식품산업과 영양> 제1권 제1호 102~103쪽(2쪽 分量)에 수록되어 있다.(daum 2009)
감마선 조사 건멸치의 미생물학적 및 관능적 품질안정성(감마線 照射 乾멸치의 微生物學的 및 官能的 品質安定性 =Microbiological and Organoleptic Qualities of Boiled - Dried Anchovies during Post - Irradiation Period) [學術저널] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授) 등의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 1996년 4월에 발행한 <한국영양식량학회지> 제25권 제2호 283~287쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌 / [본문 요약] : 건멸치의 품질안정성 연구를 위하여 접합필름(nylon 15μm/polyethylene 100μm)으로 포장된 시료에 감마선을 조사한 다음 상온과 저온(5~10℃)에 1년간 저장하면서 미생물학적 및 관능적 품질을 평가하였다. 건 멸치에 오염된 미생물의 방사선감수성은 위생지표 미생물 ＞ 호염성세균 ＞ 효모 및 곰팡이의 순으로 나타났으며, 5kGy 범위의 감마선 조사는 저온 및 상온에서도 미생물학적 품질을 1년 이상 유지할 수 있었다. 관능적 품질에 있어서 시료의 겉모양(갈변)과 맛 기호성은 10kGy의 고선량 조사시 대조군 보다 유의적으로 저하되었다(p＜0.05). 접합필름 포장시료를 5kGy 조사하여 상온과 저온에 1년간 저장하였을때 관능적 품질은 저장온도별로 유의적인 차이가 나타났으며(p＜0.01), 상온에서는 6개월 이상, 저온에서는 1년 이상 상품성 유...(daum 2009)
복합기질계 마이야르 반응에 있어서 멜라노이딘의 기능적 특성 최적화 모델(複合 기질계 마이야르 反應에 있어서 멜라노이딘의 機能的 特性 最適化 모델 =Optimization Model of Functional Properties of Melanoidins in Maillard Reaction with Complex Substrates) [硏究報告書] : 용문면 죽림리 출신 권중호(權重浩, 1954- , 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 慶北大 敎授)의 보고서로, 37쪽, 경북대학교에서 1996년에 발행하였다. [목차] : I. 서론...7/ II. 연구방법 및 이론...8/ 1. 마이야르 반응기질의 조제...8/ 2. 마이야르 반응생성물(MRPs)의 조제...8/ 3. 기질 및 MRPs의 성분분석...8/ 4. MRPs의 기능적 특성 측정...8/ 가. 갈변도...8/ 나. 항산화성...8/ 다. 항돌연변이원성...9/ 5. 멜라노이딘의 최적화를 위한 실험계획...9/ 6. 최적화 MRPs의 특성확인...10/ 가. MRPs의 최적화 및 예측조건의 실증실혐...10/ 나. MRPs의 오존처리 및 산화 MRPs의 특성확인...11/ III. 결 과...11/ 1. 반응기질의 화학성분...11/ 2. 마이야르 반응조건별 기질의 동적변화...12/ 3. 마이야르 반응조건별 MRPs의 기능적 특성...15/ 4. MRPs의 기능적 특성에 대한 최적반응조건 및 상관관계...17/ 5. MRPs의 항산화성 및 항돌연변이원성에 대한 최적화...19/ 6. 최적화 MRPs의 실중...19/ 7. 산화 MRPs? / [본문 요약] : 마이야르 반응생성물인 멜라노이딘은 식품의 품질과 밀접한 관계를 가지는 물질로서 항산화 및 (항)돌연변이원 활성을 나타내는 것으로 알려져 있다. 본연구에서는 탈지대두와 전분 가수분해 물을 이용한 복합기질계 마이야르 반응을 유도함에있어서,멜라노이딘의 기능적 특성 즉, 항산화성 및 항돌연변이원성의 최적화 모델을 마련할목적으로 중심합성 계획에 의해 설계된 반응온도(90~17O℃), 반응시간(3~15 hrs) 및 용매의PH(5.5～13.5) 조건에서 기질과 반응변수에 대한 2차 회귀식과 상관관계를 구하고 각각에대한 4차원 반응표면을 작성하였다. 마이야르 반응에서 기능적 특성 및 기질변화에 대한예측모델 회귀식의 결정계수(R2)는 갈색도, 과산화물가에 의한 유도 기간, Salmonellatyphimurlum TA 100에 의한 항돌연변이원성... [참고 문헌] : [1]Mailard L.C., [Action of amino acids on sugars. Formution of melanoidiens in a methodcal way.]. {Compt. Rend}. 1912. 154. p.66-68. / [2]Namiki, M, [Chemistry of Maillard reactions (Recent studies on the browning reaction mechanism and the development of antoxidants and mutagens]. {Adv, Food Res.}. 1988. 32. p.115-184. / [3]Mathew, A.G. ; Parpia, H.A.B, [Food browning as polyphenol reaction]. {Adv, Food Res.}. 1971. 19. p.75-145. / [4]Reynolds, T.M, [Chemistry of nonrnzymatic browning 2]. {Adv, Food Res.}. 1965. 14. p.167-283. / [5]Sheldon, S.Russell, G.F. ; Shibamoto, T., [Photochmical and thermal activation of model Maillard reaction systems, in ''''Amino-Carbonyl Reactions in food and Biological Systems]. {Proceeding of the 3rd Intl. Sym.on the Maillard Reaction, Susono, Shizuoka, Japan (1985)}. 1985. p.145-154. / [6]Feather, M ; Huang, R.D., [Some studies on a Mailard polymer derived form L-alanine and D-glucose. in ''''Amomo-Carbonyl Reactions in food and Biological Systems]. {Proceeding of the 3rd Intl. Sym.on the Maillard Reaction, Susono, Shizuoka, Japan (1985)}. 1985. p.183-192. / [7]Hayase, F,; Kato, H, [Low-molecular Mailard reaction products and their formation mechanisms. In ''''Amimo-Carbonyl Reactions in food and Biological systems]. {Proceeding of the 3rd Intl. Sym.on the Maillard Reaction, Susono, Shizuoka, Japan (1985)}. 1985. p.39-48. /
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*예천 용문사 목조아미타여래삼존좌상과 목각아미타여래설법상, 28일 보물 분류 지정
예천용문사 목조아미타여래산존화상과 예천용문사 목각아미타여래설법상 [記事] :
문화재청은 국가지정명칭 개선사업의 일환으로 국가지정 동산문화재 가운데 국보 30건과 보물 63건 등 조각류 총 83건에 대한 지정명칭을 변경했다고 2010년 6월 28일 밝혔다.
보물 989호 ‘예천 용문사 대장전목불좌상 및 목각탱’은 ‘예천 용문사 목조아미타여래삼존좌상’(보물 989-1호)과 ‘예천 용문사 목각아미타여래설법상’(보물989-2호)으로 나뉘어 지정됐다.
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*예천군, 27일 배구 도대회 2위...축하합니다.
예천군 수상(道知事旗 生體排球…醴泉郡은 綜合 2位) [記事] :
구미시와 울진군이 제2회 경북도지사기 생활체육배구대회에서 각각 시·군부 종합우승을 차지했다. 구미시는 2010년 6월 26, 27일 이틀간 도내 16개 시군 600여명의 선수가 참가한 가운데 영양군민회관과 영양초체육관에서 열린 이번 대회에서 여자부 1위와 남자부 2위를 차지하며 시부 종합우승의 영예를 안았다...
군부에서는 남자부 1위와 여자부 3위를 차지해 울진군이 종합우승을 차지했으며, 여자부 2위와 남자부 3위를 차지한 예천군이 종합 2위, 남·녀부 모두 3위를 차지한 칠곡군은 3위에 올랐다...
한편 이번 대회는 경북생활체육회가 주최하고, 경북도와 영양군의 후원을 받아 영양군생활체육회와 국민생활체육경북배구연합회의 주관으로 열렸다.
(이종욱 記者 慶北日報 2010-06-29)
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*상리초, 26일 전국백일장 대거 입상...축하합니다.
상리초등학교(韓國靑少年新聞社 主催 第9回 全國 學生·一般 白日場 上里初等學校 大擧 入賞) [記事] :
상리초등학교(교장 권세창)는 2010년 6월 26일 대구시민회관 소강당에서 열린 제9회 전국 학생·일반 백일장 행사 시상식에서 15명의 학생(전교생 13명)이 지난해에 이어 올해에도 대거 입상하는 쾌거를 이루어 화제가 되고 있다.
이번 대회는 자연 환경 보존의 중요성과 아름다운 한국 만들기를 위한 내용을 주제로 개최됐으며 상리초등학교 학생들은 글짓기와 미술부문에 작품을 응모, 그동안 쌓은 논술 실력과 미술 표현력을 담은 정성어린 작품을 출품하여 심사위원들을 놀라게 했다.
시상자는 6학년 김혜영 운문부 도지사상, 운문부 최우수상 4학년 윤민혁, 5학년 김혜정·황새잎, 6학년 김혜영·이다경 학생이 입상했으며, 운문부 우수상에 1학년 윤세언, 3학년 손예닮·황경배, 4학년 반지선, 5학년 반재우 학생이 각각 수상의 영광을 안았다.
또한, 미술부문 최우수상에 김태성 학생, 미술부 입선에 1학년 황상배·윤세언, 4학년 반지선 학생이 수상했으며 글짓기 운문부에서 도지사상을 받은 6학년 김혜영 학생이 학생 대표로 시상식에 참가했다.
김혜영 학생은 "지난해에 이어 올해도 백일장에 참가하게 된 것이 행운이며 금메달까지 받아 무척 기쁘고 수상의 기쁨을 누리도록 지도해 주신 선생님께 감사드리고 앞으로도 아름다운 자연을 지켜나가는데 최선을 다하겠다"고 말했다.
(정차모 記者 醴泉인터넷뉴스 2010-06-28 오후 3:15:13)
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최종수정일2019.02.12
