예천의 자랑(3985) : 변명우(15)(附 예천방문 1,244)

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  변명우 : 감마선 조사가 재구성 돈육포의 이화학적 및 관능적 품질에 미치는 영향(감마線 照射가 再構成 豚肉포의 理化學的 및 官能的 品質에 미치는 影響 =Effect of Gamma Irradiation on Physicochemical and Sensory Properties of Restructured Pork Jerky) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(오종숙 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 2008년 3월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제37권 제3호 362~366쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 문헌/ [본문 요약] : 본 연구는 감마선 조사가 재구성 돈육포의 이화학적 및 관능적 품질에 미치는 영향을 파악하고자 0, 3, 5, 7, 10 kGy 선량으로 조사된 재구성 돈육포의 일반성분, 지방산패도, 색도, 전단력 및 관능검사를 실시하였다. 일반성분 분석 결과에서 감마선 조사에 따른 수분, 조단백, 조지방의 함량 및 TBA값의 변화는 없었다. 그러나 색도 측정 결과 적색도인 a값이 유의적으로 증가함을 확인할 수 있었다(p＜0.05). 전단력 측정 결과 조사선량이 증가할수록 전단력은 낮아졌으며, 관능검사 결과 모든 조사구에서 유의적인 차이를 보였다(p＜0.05). 관능평가에서 기호도는 감마선 조사에 의해 낮아졌다. 따라서 재구성 돈육포에 있어 감마선의 조사는 육색 및 조직감을 개선시킬 수 있는 좋은 수단이나 관능적 개선을 위한 추가적인 연구가 필...(daum 2009)

  변명우 : 파프리카색소와 김치향 첨가 후 감마선 조사된 김치의 관능적 품질 개선(파프리카色素와 김치향 添加 後 감마線 照射된 김치의 官能的 品質 改善 =Sensory Quality Improvement of Gamma-irradiated Kimchi after Addition of Paprika Oleoresin and Artificial Kimchi Flavor) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(김미정 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 2008년 2월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제37권 제2호 239~244쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 감사의 글/ 문헌/ [본문 요약] : 본 연구에서는 고선량 감마선 조사에 의한 김치의 탈색, 이미 및 이취의 발생을 억제하고 품질을 개선하기 위해 파프리카 색소와 김치향을 첨가하였다. 첨가물의 최적 첨가량 결정을 위한 관능평가 결과, 파프리카 색소와 김치향의 최적 첨가량은 각각 0.2%로 결정되었다. 김치의 적색도와 capsanthin 함량은 25 kGy의 감마선 조사로 인해 감소하였으나 0.2%의 파프리카 색소를 첨가한 후 적색도와 capsanthin 함량은 증가하였고 35℃, 30일의 저장기간 동안 적색도는 유지되었다. 또한 관능평가 결과로부터 파프리카 색소 및 김치향이 감마선 조사에 의한 김치의 관능적 품질 저하를 방지하는데 효과적임을 알 수 있었다. 따라서 파프리카색소, 김치향 첨가 및 고선량 감마선 조사의 병용처리는 멸균된 김치의 관능적 품질을 개선하기 위...(daum 2009)

  변명우 : 쌀 입자 크기 및 물 첨가량에 따른 전복죽의 품질 특성(쌀 粒子 크기 및 물 添加量에 따른 全鰒粥의 品質 特性 =Effect of Grain Size and Added Water on Quality Characteristics of Abalone Porridge) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(신은수 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 2008년 2월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제37권 제2호 245~250쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 감사의 글/ 문헌/ [본문 요약] : 영양적으로 우수하고 기호도가 높은 고품질 전복죽을 개발하기 위하여 온쌀, 반쌀, 쌀가루 각각에 가수량을 달리하여 죽을 제조한 후 이의 이화학적 특성과 기호도를 평가하였다. 죽의 pH는 전체적으로 6.3에서 6.8정도로 안정되어 있었으나 가수량이 많아질수록 pH가 높아졌으며, 쌀입자가 작을수록 pH는 낮아져 800 mL 물 첨가 쌀가루죽의 pH가 가장 낮았다. 물 첨가량이 많아질수록 산화도가 높아지는 경향이 있었으나 전반적으로 낮은 산화도를 나타냈고, 쌀의 상태 및 물의 첨가량에 따른 유의적인 차이는 없었다. 명도는 53˜59의 값을 나타내었고, 쌀가루죽이 온쌀죽보다 높은 값을 나타내었다. 적색도는 쌀알이 완전할수록, 가수량이 적을수록 높은 경향을 보여 800 mL 물 첨가죽의 적색도가 0.71로 가장 높은 값을 보였고, 황색도...(daum 2009)

  변명우 : 내장을 첨가한 전복죽의 품질 특성(內臟을 添加한 全鰒粥의 品質 特性 =Quality Characteristics of Abalone Porridge with Viscera) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(이경아 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 2008년 1월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제37권 제1 103~108쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 감사의 글/ 문헌/ [본문 요약] : 전통적 기호식품 및 건강식품인 전복죽 제조 시 쌀 형태에 따른 내장 첨가량을 결정하기 위해 1%, 2%, 3%, 4%, 5%의 내장 첨가량에 따른 이화학적 특성, 물성 및 관능적 품질특성을 연구하였다. 이화학적 특성에서, pH에서는 쌀입자 크기와 내장첨가량에 따른 차이는 보이지 않았으나 반쌀죽과 쌀가루죽에서는 내장첨가량이 증가할수록 약간의 감소경향을 보였다(p＜0.05). 산화도는 전반적으로 낮은 수치를 보였으며 온쌀죽＞반쌀죽＞쌀가루죽의 순으로 유의적(p＜0.05)으로 산화도가 높게 나타났고 반쌀죽을 제외한 온쌀죽과 쌀가루죽에서는 내장의 첨가량이 증가함에 따라 증가하는 경향을 보였다. 색도에서, 명도 및 적색도는 유의적인 차이는 없었으나 황색도는 내장첨가량이 증가수록 유의적(p＜0.05)으로 증가하였으며 온쌀죽＞반쌀...(daum 2009)

  변명우 : 감마선을 조사한 시판 도토리묵의 저장 중 품질 특성(감마線을 照射한 市販 도토리묵의 貯藏 中 品質 特性 =Quality Characteristics of Gamma Irradiated Commercial Arcon Starch Gel during Storage) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(김민희 ...)의 논문으로, 동아시아식생활학회에서 2007년 12월에 발행한 <東아시아 食生活學會誌> 第17卷 第6號 816~821쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약 및 결론/ 감사의 글/ 문헌/ [본문 요약] : The physical properties and sensory characteristics of acorn starch gels (Dotori Mook), which were gamma-irradiated up to 3 kGy, were evaluated during storage at 4℃. Even at the dose of 2 kGy, the gamma irradiation decreased total bacteria in the Dotori Mook during 5 days of storage, to lower than the detection limit (10² CFU/g). The hardness of the control sample increased according to the days of storage, while the gamma irradiated samples had decreased hardness according to the irradiation dose. The sample irradiated at 3 kGy maintained the same hardness as the control at day 0 of storage. Irradiation did not affect the Hunter color values. No significant differences were...(daum 2009)

  변명우 : 감마선 조사에 의한 문어 자숙액 에탄올 추출물의 생리활성 개선(감마線 照射에 依한 文魚 自肅液 에탄올 抽出物의 生理活性 改善 =Improvement of Physiological Activity of the Ethanol Extract from Boiled?water of Enteroctopus dofleini by Gamma Irradiation) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(김현주 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 2007년 12월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제36권 제12호 1612~1616쪽(5쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 감사의 글/ 문헌/ [본문 요약] : 수산가공 폐기물 중 하나인 문어 자숙액을 이용하여 천연기능성 소재로 개발하기 위한 기초자료를 마련하고자 감마선 조사(0, 1, 3, 5, 7, 10 kGy)에 의한 문어 자숙액 에탄올추출물의 생리활성 변화를 알아보았다. 감마선 조사한 문어자숙액의 전자공여능 및 총 폴리페놀 함량을 측정한 결과 전자공여능의 경우 조사선량이 증가함에 따라 65.87%에서 72.88%로 증가하였으며, 총 폴리페놀 함량의 경우는 406.32 ppm에서 476.25 ppm으로 증가하는 경향을 보였다. 그리고 tyrosinase 저해 효과를 측정한 결과 조사선량이 증가함에 따라 57.49%에서 86.27%로 활성이 증가한 것으로 확인하였다. 따라서 감마선 조사기술은 수산가공 폐자원인 문어 자숙액의 생리활성을 개선하여 식품 및 공중보건산물의 첨가제로 활용할 수 있다고 사료된다. &...(daum 2009)

  변명우 : 감마선 조사가 알긴산과 카라기난의 물리적 특성에 미치는 영향(감마線 照射가 알긴산과 카라기난의 物理的 特性에 미치는 影響 =Effect of Gamma Irradiation on the Physical Properties of Alginic Acid and λ?Carrageenan) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(송유진 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 2007년 7월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제36권 제7호 902~907쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 감사의 글/ 문헌/ [본문 요약] : 감마선 조사가 alginic acid와 λ-carrageenan의 물리적 특성 변화에 미치는 영향을 알아보기 위해 3, 5, 7, 10, 20, 100 kGy의 감마선을 alginic acid와 λ-carrageenan 용액에 조사하여 분자량, 점도, 색도의 변화를 측정하였다. Alginic acid 수용액의 0˜100 kGy 범위의 감마선 처리는 약 1,600 kDa에서 4.5 kDa까지 저분자화를 가져왔고, λ-carrageenan 수용액은 1,300 kDa에서 4.5 kDa까지 분자량이 감소하는 결과를 보였다. 점도 측정 결과 alginic acid의 경우 29.4 cP에서 조사선량에 비례하여 감소하였으며 20 kGy 조사구에서는 1.23 cP로 낮아졌다. λ-Carrageenan은 23.1 cP에서 1.02 cP로 조사선량이 증가할수록 점도는 감소하였다. 명도는 alginic acid는 조사구가 비조사구보다 높게 나타났으며 λ-carrageenan은 높거나 ...(daum 2009)

  변명우 : 감마선방사선조사기를 갖춘 새로운 실험동물 연구시설의 특징 및 활용제안(放射線照射機를 갖춘 새로운 實驗動物 硏究施設의 特徵 및 活用提案) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(최대성, 정일윤)의 논문으로, 한국실험동물학회에서 2007년 6월에 발행한 <2007년 한국실험동물학회 춘계학술대회> 362~362쪽(1쪽 分量)에 수록되어 있다.(daum 2009)

  변명우 : 감마선 조사기술 이용 극한환경에서도 취식 가능한 수정과 제조에 관한 연구(감마線 照射技術 利用 極限環境에서도 취식 可能한 수정과 製造에 關한 硏究 =Studies on the Manufacturing of Sujeonggwa (Korean Traditional Cinnamon Flavored Persimmon Punch) Edible in Severe Environment by Gamma Irradiation) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(박재남 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 2007년 5월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제36권 제5호 609~615쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 감사의 글/ 문헌/ [본문 요약] : 본 연구는 극한환경에서도 취식이 가능한 수정과를 제조하고자 감마선 조사기술을 이용하여 수정과의 미생물학적 안전성을 확보한 후 이에 따른 품질을 평가하였다. 감마선 조사의 효과를 확인하기 위해 수행한 세균 발육시험에서 수정과의 멸균을 위한 최소선량은 약 4.5 kGy인 것으로 확인되었다. 그러나 관능평가 결과 수정과의 품질은 감마선 조사선량이 증가할수록 감소하는 것으로 나타났으며, 특히 수정과 멸균을 위해 필요로 하는 4.5 kGy 이상의 선량에서는 모든 평가항목에서 관능적 품질이 급격히 저하되었다. 품질개선 목적으로 포장방법에 따른 변화를 확인한 결과 함기포장에 비해 진공 또는 질소치환 포장 시 수정과의 품질 증진에 효과적인 것으로 나타났다. 또한 vitamin C와 cinnamic aldehyde를 첨가한 후 진공포장과 ...(daum 2009)

  변명우 : 감마선 조사가 Fucoidan의 항산화 활성에 미치는 영향(감마線 照射가 Fucoidan의 항산화 活性에 미치는 影響) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(이주운, 김현주, 이희섭 ...)의 논문으로, 동아시아식생활학회에서 2007년 4월에 발행한 <東아시아食生活學會 2007년도 춘계학술대회> 77~77쪽(1쪽 分量)에 수록되어 있다.(daum 2009)

  변명우 : 감마선 조사가 Fucoidan의 분자량 및 생리활성에 미치는 영향(감마線 照射가 Fucoidan의 分子量 및 生理活性에 미치는 影響) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(김현주, 성낙윤, 최종일 ...)의 논문으로, 동아시아식생활학회에서 2007년 4월에 발행한 <東아시아食生活學會 2007년도 춘계학술대회> 76~76쪽(1쪽 分量)에 수록되어 있다.(daum 2009)

  변명우 : 방사선 조사가 옹근죽(통쌀죽)의 미생물학적 및 이화학적 특성에 미치는 영향(放射線 照射가 옹근粥(통쌀粥)의 微生物學的 및 理化學的 特性에 미치는 影響 =Effect of Gamma Irradiation on the Microbial and Physicochemical Properties of Ong-keun jook(Korean Whole Rice Porridge)) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(양윤형 ...)의 논문으로, 동아시아식생활학회에서 2007년 2월에 발행한 <東아시아 食生活學會誌> 第17卷 第1號 130~135쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약 및 결론/ 감사의 글/ 문헌/ [본문 요약] : Ong-keun jook(Korean whole rice porridge)is a traditional Korean porridge made with whole rice. The aim of the present study was to evaluate the effects of gamma-irradiation on the microbial and physicochemical characteristics of rice porridge gamma-irradiation, even at a 1-kGy dose, decreased the total bacteria in cooked rice porridge to lower than the detectable limit(10² CFU/g). The viscosity of gamma-irradiated rice porridge was decreased compared to that of control. Upon examination of granule morphology by SEM, cracks were observed on the starch granules in samples irradiated at above 5 kGy. The results of the DSC curve suggest that gamma-irradiation delayed retrogradatio...(daum 2009)

  변명우 : 오존 및 방사선 조사기술 이용 원부재료의 위생화 후 제조한 김치의 저장기간에 따른 변화(오존 및 放射線 照射技術 利用 원부재료의 衛生化 後 製造한 김치의 貯藏期間에 따른 變化 =Quality Changes of Kimchi Manufactured with Sanitized Materials by Ozone and Gamma Irradiation during Storage) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(이경행 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 2007년 2월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제36권 제2호 216~221쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 감사의 글/ 문헌/ [본문 요약] : 원부재료에 부착된 미생물을 김치제조 전에 오존 및 방사선 조사를 실시하여 미생물을 감균시키고 위생화된 재료로 김치를 제조하였을 때의 미생물학적, 화학적 및 관능적 변화를 측정하였다. 대조군 맛김치의 미생물 변화는 총균수의 경우, 저장기간이 증가할수록 빠른 속도로 증가한 후 저장 10일 이후부터는 서서히 감소하였다. 그러나 오존 및 방사선처리군의 경우에서는 대조군에 비하여 서서히 증가하는 경향이었다. 젖산균수의 경우에는 대조군은 오존 및 방사선처리군에 비하여 다소 낮은 변화를 보이는 것으로 나타났다. 효모 및 곰팡이수의 변화는 대조군이 가장 높은 균수를 저장기간 내내 유지하였으나 오존 및 방사선 처리군은 대조군보다 낮은 균수를 보였으며 그 변화는 3 kGy와 5 kGy가 가장적은 것으로 나타났다. pH 및 ...(daum 2009)

  변명우 : 파프리카와 매실 추출액을 첨가한 돈육포의 품질 특성(파프리카와 梅實 抽出液을 添加한 豚肉포의 品質 特性 =Quality Characteristics of Pork Jerky Added with Capsicum annuum L. and Prunus mume Sieb. et Zucc. Extract) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(오종숙 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 2007년 1월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제36권 제1호 81~86쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 감사의 글/ 문헌/ [본문 요약] : 돈육포에 수용성 파프리카 추출액과 매실 추출액 첨가량을 달리하여 육포의 품질 특성을 살펴보았다. 관능검사 결과 돈육포 제조를 위한 파프리카 및 매실추출액의 최적 첨가량은 파프리카추출액 0.5%와 매실추출액 3.5%로 나타났다. 천연추출액 즉 파프리카추출액 0.5%와 매실추출액 3.5%를 첨가한 돈육포를 실온에서 70일 간 저장하면서 품질 특성을 평가한 결과, 파프리카 및 매실추출액은 제조 직후 및 저장기간 동안 아질산염과 유사한 발색효과를 나타내었으며 천연추출액 처리군에서 무처리군보다 지질산화가 억제되어 아질산염 대체 물질의 효과를 보였다. 조직감 및 관능평가에서 아질산염은 품질 개선 효과가 없었으나, 파프리카 및 매실 추출액은 육포의 연화도를 증진시키고, 풍미와 맛의 기호도를 개선하여 아질산염 처리보다...(daum 2009)

  변명우 : 감마선 조사기술 이용 극한환경에서도 취식 가능한 수정과 제조에 관한 연구(감마線 照射技術 利用 極限環境에서도 취식 可能한 수정과 製造에 關한 硏究) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(박재남, 이주운, 김재훈 ...)의 논문으로, The Korean Society of Food ..에서 2007년에 발행한 책 609-615쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 본 연구는 극한환경에서도 취식이 가능한 수정과를 제조하고자 감마선 조사기술을 이용하여 수정과의 미생물학적 안전성을 확보한 후 이에 따른 품질을 평가하였다. 감마선 조사의 효과를 확인하기 위해 수행한 세균 발육시험에서 수정과의 멸균을 위한 최소선량은 약 4.5 kGy인 것으로 확인되었다. 그러나 관능평가 결과 수정과의 품질은 감마선 조사선량이 증가할수록 감소하는 것으로 나타났으며, 특히 수정과 멸균을 위해 필요로 하는 4.5 kGy 이상의 선량에서는 모든 평가항목에서 관능적 품질이 급격히 저하되었다. 품질개선 목적으로 포장방법에 따른 변화를 확인한 결과 함기포장에 비해 진공 또는 질소치환 포장 시 수정과의 품질 증진에 효과적인 것으로 나타났다. 또한 vitamin C와 cinnamic aldehyde를 첨가한 후 진공포장과 병용처리 시 ...(daum 2009)

  변명우 : 파프리카와 매실 추출액을 첨가한 돈육포의 품질 특성(파프리카와 梅實 抽出液을 添加한 豚肉포의 品質 特性) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(오종숙, 박재남, 김재훈 ...)의 논문으로, The Korean Society of Food ..에서 2007년에 발행한 책 81-86쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 돈육포에 수용성 파프리카 추출액과 매실 추출액 첨가량을 달리하여 육포의 품질 특성을 살펴보았다. 관능검사 결과 돈육포 제조를 위한 파프리카 및 매실추출액의 최적 첨가량은 파프리카추출액 0.5%와 매실추출액 3.5%로 나타났다. 천연추출액 즉 파프리카추출액 0.5%와 매실추출액 3.5%를 첨가한 돈육포를 실온에서 70일 간 저장하면서 품질 특성을 평가한 결과, 파프리카 및 매실추출액은 제조 직후 및 저장기간 동안 아질산염과 유사한 발색효과를 나타내었으며 천연추출액 처리군에서 무처리군보다 지질산화가 억제되어 아질산염 대체 물질의 효과를 보였다. 조직감 및 관능평가에서 아질산염은 품질 개선 효과가 없었으나, 파프리카 및 매실 추출액은 육포의 연화도를 증진시키고, 풍미와 맛의 기호도를 개선하여 아질산염 처리보다 우수한 품...(daum 2009)

  변명우 : 오존 및 방사선 조사기술 이용 원부재료의 위생화 후 제조한 김치의 저장기간에 따른 변화(오존 및 放射線 照射技術 利用 원부재료의 위생화 後 製造한 김치의 貯藏期間에 따른 變化) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(이경행)의 논문으로, The Korean Society of Food ..에서 2007년에 발행한 책 216-221쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [본문 요약] : 원부재료에 부착된 미생물을 김치제조 전에 오존 및 방사선 조사를 실시하여 미생물을 감균시키고 위생화된 재료로 김치를 제조하였을 때의 미생물학적, 화학적 및 관능적 변화를 측정하였다. 대조군 맛김치의 미생물 변화는 총균수의 경우, 저장기간이 증가할수록 빠른 속도로 증가한 후 저장 10일 이후부터는 서서히 감소하였다. 그러나 오존 및 방사선 처리군의 경우에서는 대조군에 비하여 서서히 증가하는 경향이었다. 젖산균수의 경우에는 대조군은 오존 및 방사선 처리군에 비하여 다소 낮은 변화를 보이는 것으로 나타났다. 효모 및 곰팡이수의 변화는 대조군이 가장 높은 균수를 저장기간 내내 유지하였으나 오존 및 방사선 처리군은 대조군보다 낮은 균수를 보였으며 그 변화는 3 kGy와 5 kGy가 가장 적은 것으로 나타났다. pH 및 산도의 변...(daum 2009)

  변명우 : 생약복합조성물의 수지상세포 활성화 효과(生藥複合組成物(HemoHIM)의 樹枝狀細胞 活性化 效果 =Effects of a Herbal Composition (HemoHIM) on the Activation of Dendritic Cells) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(신성해 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 2006년 12월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제35권 제10호 1322~1328쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 감사의 글/ 문헌/ [본문 요약] : In our previous study, a novel herb mixture (HIM-Ⅰ) of Angelica gigas radix, Cnidium officinale rhizoma, and Paeonia japonica radix was developed to protect the intestinal and immune systems and to promote their recovery from radiation damage. A new herbal composition (HemoHIM) with the high immune modulating activity was developed from HIM-Ⅰ. In the present study, we examined the effects of HemoHIM on the maturation process of murine bone marrow (BM)-derived dendritic cells (DC). BM cells were cultured in the presence of IL-4 and GM-CSF and the generated immature DC were stimulated with HemoHIM for 24 hours. HemoHIM significantly enhanced the expression of co-stimulatory mole...(daum 2009)

  변명우 : 과산화수소의 산화적 스트레스로 유도된 Apoptosis에 대한 생약복합조성물의 방호효과 평가(過酸化水素의 酸化的 스트레스로 誘導된 Apoptosis에 對한 生藥複合組成物(HemoHIM)의 防護效果 評價 =Protective Effects of a Herbal Composition (HemoHIM) Against Apoptosis Induced by Oxidative Stress of Hydrogen Peroxide) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(신성해 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 2006년 11월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제35권 제9호 1127~1132쪽(6쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 감사의 글/ 문헌/ [본문 요약] : 본 연구팀에서는 방사선으로부터 위장관과 면역조혈계를 방호하기 위하여 당귀, 천궁, 백작약으로 새로운 생약복합물 HIM-I을 개발하였고, HIM-I을 에탄올 침전하여 에탄올 분획(HIM-I-E)과 조다당 분획(HIM-I-P)을 얻은 후, HIM-I에 조다당 분획을 첨가하여 HemoHIM을 제조하여 실험하였으며, 과산화수소를 이용하여 산화적 스트레스를 유발한 후 HemoHIM의 apoptosis 억제 효과를 측정하였다. 과산화수소를 세포주에 처리한 결과 세포독성 증가, 세포막 파괴, subG1기 세포 증가, DNA 절단 현상 등이 관찰되었다. 이때 HIM-I, HIM-I-P, HemoHIM을 첨가하여 전처리 배양한 다음에 과산화수소로 apoptosis를 유도하였다. 그 결과 과산화수소에 의한 세포독성, 세포막 파괴, subG1기 세포, DNA 절단현상 등이 현저하게 감소하는 것으로 나타...(daum 2009)

  변명우 : 물리적 처리에 의한 새우유래 Allergen 및 Allergenicity 변화(物理的 處理에 依한 새우유래 Allergen 및 Allergenicity 變化 =Study on the Changes in Allergen and Allergenicity Originated from Shrimp by Physical Treatments) [學術저널] : 용문면 상금곡리 출신 변명우(邊明宇, 1954- , 龍門初, 醴泉中, 醴泉農高 卒業, 韓國原子力硏究所 井邑放射線科學硏究所長) 등(김성미 ...)의 논문으로, 한국식품영양과학회에서 2006년 10월에 발행한 <한국식품영양과학회지> 제35권 제8호 990~996쪽(7쪽 分量)에 수록되어 있다. [목차] : Abstract/ 서론/ 재료 및 방법/ 결과 및 고찰/ 요약/ 감사의 글/ 문헌/ [본문 요약] : Ci-ELISA를 이용하여 여러 가지 물리적 처리(초고압, 가압가열, 초음파 및 microwave 처리)에 의한 새우 allergen 및 allergenicity의 변화를 살펴본 결과는 다음과 같다. 초고압 처리에 의해 새우의 allergenicity는 압력이 400 ㎫까지 증가함에 따라 새우 allergen과 mAb, 환자혈청과의 결합력이 감소하였으며, 특히 400 ㎫로 압력 처리했을 때 mAb와 새우 allergen과의 결합력이 50% 이하로 감소하였다. 새우 allergy의 allergenicity 변화를 알아보기 위해 5, 10, 30, 60분간 초음파 처리한 결과는 5, 10, 30분간 초음파 처리 시 처리시간이 길어짐에 따라 새우 allergen과 mAb와의 결합력이 감소하였으며 특히 60분간 처리한 경우에 있어서는 결합력이 60% 이하로 감소하였다. 가압 가열 처리(121℃, 1.4㎏/㎠)와 microwave 처리(2,45...(daum 2009)

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  @예천방문 1,244

  예천군 도청신도시(“300萬 道民 念願이 新廳舍에 고스란히…” 大邱市民 120名 新道廳 紀行) [記事] : “300만 도민의 꿈과 염원이 신청사에 고스란히 녹아있는 것 같습니다.” ‘시·도민과 함께 하는 경북 신도청 기행 시즌-2015’가 시작됐다. 2015년 4월 23일 대구지역 주민 120여명은 경북의 새천년 도읍지가 웅장한 모습을 드러낸 신도청 소재지와 징비록의 무대인 안동 부용대, 예천 용문사와 삼강주막 등을 탐방했다. 이날 류동학 혜명동양학아카데미원장은 신도청 소재지와 주변 관광지를 풍수학적으로 재미있게 강연해 참가자들로부터 많은 박수를 받았다. 기행에 참가한 최명희 씨(52·대구시 수성구)는 “도청 신청사가 듣던 것과는 달리 규모가 웅장해 뭉클함을 느꼈다. 또한 안동과 예천을 함께 관광할 수 있는 기회여서 여행이 더 즐거웠다”고 말했다. 기행단을 인솔한 장영조 씨(48·대구 달구벌신협 상무)는 “지난해 다녀오셨던 분들의 반응이 좋아 올해 첫 기행에 참여하게 됐다. 작년과 달리 코스가 조금 바뀌어서인지 색다른 감흥으로 다가왔다”며 흐뭇해했다. 신도청 기행은 영남일보와 <사>대경문화연구원이 주관하고 경북도, 안동시, 예천군이 주최했다. 지난해까지 5천800여명의 시·도민이 기행에 참가하는 등 해를 거듭할수록 호응을 얻고 있다.(장석원 記者 嶺南日報 2015-04-24)